爸妈要回老家，女儿做手工面包给当点心

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发表于 2014-11-08 22:23

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这段时间很少有时间来上网，这是因为我爸妈过来玩了，所以我们整天带着他们到处去玩，只有刚来那天和最后一天没外面，呆在家里休息。不过，我也没闲着，因为我在这两天，都自己做面包，而且都是自己手揉，而不是用面包机揉面的。第一天是为了第二天的出游而准备的面包，最后一天做面包，而是为了他们在路上的点心而做，也想做多一些让他们带回去给我弟弟两公婆尝一下。这两次，我都的都是同一种面包，号称非常软的黄油小面包。来看看我的做法吧！

原配方是参照下厨房的“奶油软面包”的那个做法，我看到已经有几千人尝试做过，而且评论都不错呢。所以这样的方子来学习，比较容易下手呀。不过我看到用料里面没有奶油，只有黄油，我想是不是写错了呢？应该是黄油软面包吧？还是黄油又称奶油？这个我不太懂呀！

原方用料：

高筋面粉：300克；
酵母：4克；
细砂糖：60克；
牛奶：170克；
全蛋：30克；
盐：3克；
黄油：40克。
第一次，我基本上是照着这个量来加的，不过忘了加鸡蛋了，而且细砂糖减了一些，可能用了五十克多一些。虽然忘了加鸡蛋让我小有遗憾，不过做出来的面包还是很软，挺好吃的，感觉影响不大呢。但为了追求完美，第二次我是不可能出现这样的失误了！第一次，按照这个配方，我做出了大概17个40克左右的小面团，做成小面包。而这样的量，对于第二次的要求来说，显然是不够的，因为我要给爸妈带些回去，自己也要留些来吃。所以我加了一倍的份量，做多一些。所以在用料方面，就是在原方的基础上，都是加倍来加的。只有细砂糖，我减少了份量，因为我妈不太可以吃甜的，所以我尽量减少一些。还有这一次，我在造型上改了一点花样，加了热狗，做成热狗面包，这样大受孩子的喜爱呢！

把所有的材料混合（除了黄油），揉成面团，按揉面包的程序，揉到扩展阶段。然后再加入软化的黄油，再次揉至面团完全吸收面团。我是想揉到手套膜阶段的，不过好像火候还是不太够呀！后面因为要接孩子时间到了，所以就没再坚持了。这样也不错的。我也偷懒，没用保鲜膜盖住面团，直接把面团放进大盆里面，用这个硅胶垫盖住就好了。一个多小时后，面团发酵到两倍大，再取出排气，分成小想要做的大小的小份，滚圆，再静置15分钟。然后就可以成型了。

我是分了二十个40克的面团，做成20个的小面包。另外剩下的分成七个50克的面团，做成七个热狗面包。
小面包的做法这里就不再介绍了，因为之前的帖子里有介绍过。这次来说说热狗面包。其实这也是我第一次做这种造型呢！就是把分好的面团搓成细长条，然后卷入热狗中，从头卷到尾就可以了。我的长条可能还搓得不够细长，不过也刚好够卷了。这些都是有待自己摸索一下吧！

卷好的热狗卷。另外小面包也刚好摆满了一个烤盘。然后把两个烤盘放进烤箱里发酵，在烤箱的最下层，我放了一大碗的热水，保持热气来发酵。大概过了四十分钟后，面团再次变成两倍大，取出来放烤箱上面，预热烤箱。同时用全蛋液刷在面包表面。然后再撒上黑芝麻。我这里两盘，我用了一整个蛋的全蛋液，刚好用完了。

弄好的面包，准备放入烤箱了。方子上说是170度烤15分钟，不过我这次是两盘一起烤，所以时间和温度上不太好把握，这也是我第一次烤这么多呢。再加上我的烤箱温度我感觉还是拿不准，所以我采取了保守一点的办法来烤。也时时守在烤箱前面，看看面包的情况。我的温度没弄到170度，所以烤得比较久，而且烤了十分钟后，就把上下层的面包取出来调换位置，以便能更均匀地受热。最后烤了二十分钟过一些，才烤完。而且在最后几分钟，我才加大温度来上色。热狗的颜色好看多了，小面包还上色不是很够，不过这些都是小问题，好吃就行了！