自制凉皮，清凉一夏

回忆妈妈 古灵精怪 关注

楼主 发表于 2016-04-09 15:24 只看该作者 以前就很喜欢吃凉皮，天气炎热，吃什么都没有胃口，唯独一份凉皮让人无法拒绝，便宜而且快捷，不过最近两年都不怎么买凉皮来吃了，基本上都是自己做，这样吃着方便，而且做一次就是二三十张，什么时候想吃，从冰箱里拿出两张，切上一些黄瓜丝，来点蒜，来点芝麻酱，辣椒油，醋等等调料一般，味道非常好，家里来客人的时候，我也会提前做好很多，用来招待客人是很棒的，连婆婆都说比卖的要好吃。 凉皮的薄厚自己可以掌握，不过我还是喜欢吃薄一点的，吃起来比较劲道，这次做的有一部分薄的，有一部分稍厚一点，因为不知道客人喜欢吃什么口感的，所以就做了相应的调整，凉皮拌好端上桌，到最后一盘全吃光光，比别的肉食更受欢迎。 以下是做凉皮的步骤： 1、和面，和一个大小差不多的面团，面团的大小决定你做出的凉皮的多少，在用水和面的时候提前在水里加点盐，这样做出来的凉皮和面筋会稍有滋味，这里不放也行，在后面的面水里面加盐也是一样的。 2、活好的面要醒一个小时，醒好之后加入适量的水，就开始洗面，随便怎么洗都行，洗衣服洗习惯了，洗面简直手到擒来啊。 3、等把水洗的很白了，我一般就是洗几分钟，就倒入另外一个干净的盆里面，然后继续倒水，继续洗，如此反复，面水就洗好了，洗好之后剩下的就是面筋了。 4、面水洗好了，用筛面粉的筛子过滤一下，把杂质过滤掉，搅拌均匀之后就放入冰箱冷藏。 5、冷藏几个小时候就可以，不过我一般都是偷懒，直接冷藏一宿，第二天才开始制作。 6、冷藏之后，把上面的清水倒掉，然后搅拌均匀，如果冷藏的时间长了盆底会沉淀很多面，慢慢搅拌就没有了 7、准备一个蒸锅，烧一锅开水，然后取两个干净的盆子，为什么要两个盆子，因为中间有等待的时间，两个盆可以互相交替着蒸，比较省时省力。 8、盆底抹一点油，然后用勺子舀一勺面水倒入，摇晃均匀放入蒸锅，盖上盖子蒸一到两分钟。你的蒸锅一定要平衡，不要斜着，要不然面水跟着一边跑，做出来的凉皮就有薄有厚了。 9、提前准备一大盆凉水，蒸的时间到了，把盆子取出来快速放到凉水盆中降温，然后就可以把凉皮揭下来了，做出来的很多凉皮之间要抹一点香油，我就是这样做的，防止凉皮摞在一起粘住了。 凉皮制作起来还是蛮简单的，什么时候都可以，随手拈来就是一顿好吃的午餐，非常凉爽，非常开胃，很适合这样季节。 本作品未经作者许可不得转载，转载请征求作者意见。擅自转载使用，将保留追究其法律责任的权利！ 评分记录 本帖最近评分记录: 共1条评分记录 ibabyzone 积分 +15 16-04-09 15:24 幸运的获得了每日随机发帖奖。

哎文 绝世神童 关注

沙发 发表于 2016-04-09 15:29 只看该作者 做的好漂亮呀，都不敢吃了

mua 古灵精怪 关注

板凳 发表于 2016-04-09 15:58 只看该作者 艺术品啊，舍不得吃了 评分记录

润润妈妈 绝世神童 关注

4# 发表于 2016-04-09 16:36 只看该作者 亲也太厉害了，自己做呀！

王美人妈妈 涂鸦天才 关注

5# 发表于 2016-04-09 16:42 只看该作者 好厉害啊   我做了一次没有成功

罐罐妈 绝世神童 关注

6# 发表于 2016-04-09 16:50 只看该作者 我们都是在外面买来吃的，不会做呀 个性签名

天蝎蝴蝶 绝世神童 关注

7# 发表于 2016-04-09 17:02 只看该作者 太厉害了，做法好复杂……

guiguiookeke 版主 关注

8# 发表于 2016-04-09 17:12 只看该作者 我很多年前做过一次  又勾起我做的欲望啦  哈哈哈

木果果 古灵精怪 关注

9# 发表于 2016-04-09 18:39 只看该作者 好美味啊，都流口水了 个性签名 我陪你长大，你陪我幸福。宝贝，谢谢你再次给的童年！

细妹妮 童言无忌 关注

10# 发表于 2016-04-09 18:47 只看该作者 高手啊

xbmama12 童言无忌 关注

11# 发表于 2016-04-09 20:37 只看该作者 做的真好，跟着亲学习了

可欣妈 绝世神童 关注

12# 发表于 2016-04-10 09:56 只看该作者 就想洗面费点劲

小小菲儿 版主 关注

13# 发表于 2016-04-10 10:24 只看该作者 凉皮有一段时间我也很喜欢吃，自己会做更好了

qianqian0901 新手上路 关注

14# 发表于 2016-04-10 13:48 只看该作者 自己做的真好啊，这个好有难度啊 评分记录

有城 新手上路 关注

15# 发表于 2016-04-10 18:41 只看该作者 这个也可以自己做的啊？真是太神奇了。