试机之作2——美味蛋糕卷

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dearhxf

绝世神童

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发表于 2011-08-29 21:15

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   周日下午趁着有老公带儿子，赶紧上网淘了一下，因为光一个烤箱是没法做儿子心心念念想吃的蛋糕卷的，还需要淘很多其他东西和用料呢。网上逛来逛去的，好不容易在一家店里挑齐了所有的东西，结果已经拍好了，想起来问了一句当天能发货嘛，回答我说周日不发，要到周一才发呢，我着急做呢，有点等不及，只好道了不好意思，关闭交易换店喽，前面找的是上海的卖家，接下来又找了个上海卖家，把东西挑齐放入购物车后，先问当天能不能发货，结果竟然又说不能发，坑爹啊。又换店，这次换成杭州的店，也不先挑东西了，先问老板今天能不能发货，竟然说三点之前能发，三点之后第二天发了，我问的时候是14：57，三分钟我挑的齐嘛，又OUT了。接着又找一家杭州的店，一问，老板说当天能发的，HOHO，功夫不负有心人啊，赶紧挑完了拍下付款，就等着收东西了。
   中午买的东西都到了，包括祈和的电动打电器、打蛋盆、粉筛、刮刀、低粉、泡打粉、油布......，幸好有些东西我本来就有的，以前折腾过幕司蛋糕，所以蛋糕模、量勺、厨房称这些普通的东西还是有的，不用买了。东西到了之后赶紧先清洗一遍，沥干水，晚上好动手做啊。因为儿子胃口不好，我和老公也懒得做饭，给儿子做了小馄饨，我和老公就汉堡解决了晚饭，然后就开始动手做我们的蛋糕卷啦。当然这里要提一下森爸的功劳，很多事都是他在帮我做的，军功章里有你的一半也有我的一半。
   虽然是第一次独立做，但感觉还是很成功的，蛋糕吃起来很细腻、幼滑，切下第一片，儿子迫不及待地吃上了，还一直说真好吃，真好吃。老公吃了一个也表示很不错，难得啊，他是不怎么喜欢吃甜点的人，吼吼，真开心。

【蛋糕卷】(参考分量：11寸方烤盘一盘)
配料：
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，牛奶50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
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制作过程：
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
3、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
4、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
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5、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
6、图为拼好的蛋黄糊
7、继续搅打蛋清，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
8、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
9、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
10、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊
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