点点妈的家常菜：扎腻头

扎腻头

    每当中秋节或者除夕夜，家人团聚在一起的时候，我们就喜欢扎腻头，大家坐在一起吃着腻头，聊着天，真是其乐融融，今年中秋节我们全家聚在一起又做了扎腻头，点点爸爸从靖江带回来的蛤蜊和大闸蟹，做的扎腻头真鲜呢。

    估计很多人看到这道菜的名字就觉得陌生呢，这是我们家乡的一到名菜哦，是专门招待贵宾的呢，还有一段典故呢，我百度了一下，下面就是扎腻头的来历：

      传说清朝乾隆年间，江阴县前街有一个姓钱的少年书生，父母早逝，家境十分贫寒，经常三餐全无着落。但他一心攻读诗书、勤奋学习的品行，受到了附近父老的赞赏，每天邻里们会送些粗茶淡饭给他，以各自的微薄力量帮助他度过十年寒窗。
　　这天傍晚天下大雨，钱姓书生在家将白天邻居送来的一碗虾米冬瓜块、一碗丝瓜鸡毛菜烧血汤、还有的昨天剩下的油豆腐、百叶丝、毛豆都放在一块煮，顺便又抓了一点后街阿婆的用豆渣打成的饼，加上调料煮了个“南京总督”，吃起来倒也是口感鲜美，清香扑鼻，书生甚是自得。
　　这时门外进来一个避雨的老者，书生看他又冷又累，就端了碗菜汤给老者驱寒，谁知老者喝了赞不绝口。临行时除了问了书生的姓名，带走了一篇文章外，还再三询问吃的汤名，书生看了碗里浮起的豆渣饼和带腻的汤水，顺口应了句“扎腻头”
　　一个月后是乡试之日，以优异成绩考了童生第三名，在团拜谢恩中他发现主试大人江苏学政刘墉（电视剧《宰相刘罗锅》中的刘罗锅）竟是那天避雨的老人，一碗“扎腻头”结下了师生情。于是这扎腻头名声大噪，它既当菜吃，又做主食，和汤稀了些还能做饮品，一直盛传至今，特别在农村，更成了酬宾的必上菜肴。

      我们现在做扎腻头的材料不止以上几种了，有很多种类了，喜欢什么菜就准备什么，就是把准备的所有菜放在一起烧就可以了，我们家准备的材料有：大闸蟹，蛤蜊，方腿，百叶，鸭血，豆渣饼，肉皮，鸽蛋，排骨，青菜，面粉。

    我们这次在外婆家烧的扎腻头，用的是老式的土灶，铁锅，我已经很久都没有吃上土灶烧的菜了，想想都是很好吃的呢。首先我们把大闸蟹和蛤蜊放在灶上煮，少放点盐，酒，生姜，煮好后捞起来放在锅里，排骨汤早上的时候点点外公就煮好了。

    然后把青菜切断，鸭血切块，方腿切成丝，百叶切成丝，待用。


    把豆渣饼放在油锅里炒一下，青菜也炒一下，百叶放在热水里浸泡五分钟。


    接着把排骨汤，大闸蟹，肉皮放在大锅里煮，在煮这些东西的时候，就开始和面粉，做面疙瘩。


    等锅里开了以后，就放入面疙瘩，一边做，一边放。

    等面疙瘩差不多成型以后，就放入方腿，鸽蛋，鸭血，百叶，放进去以后还要调一些面糊，让这个汤腻一点，因为有了面粉调制，所以就变成腻头了啊。


     最后等锅里沸腾了就放入青菜，这样一大锅腻头就做好了。

   我盛上一盆吃起来，真是很鲜啊，点点也来一碗，吃完了腻头，就吃大闸蟹，看起来真是美味呢。