还算成功的戚风

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发表于 2013-05-08 19:02

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烤箱入手一段日子了，蛋糕、面包、饼干，能做的差不多都尝试了一下。最后的结论是，大家都最喜欢吃蛋糕，特别是戚风，口感好，其次是蛋糕卷。至于饼干，婠婠只是喜欢做的过程，她可以参与，吃也是一般般。

不过戚风做过几次，都有些小意外，脱模总是失败。等我把蛋糕扒下来，已经面目全非了。虽然味道还行，但外形总是不成功的。后来试着下面垫一张油纸，脱模容易了些，总算是成形了。说到这模具，我买的真是失败。买了一个8寸的固底，脱模不方便，当然就应该买活底的。而且价格不便宜，再买一个有些下不了手。还有一个6寸心形的，造型是好看，可实在太迷你了，一个小蛋糕我一人就解决了。

这不过几天就是婠婠生日了，答应她生日的时候自己做一个蛋糕送给她。小家伙可是盼了好久，我也不能把牛皮吹破了。还是抓紧时间练习戚风吧。做生日蛋糕，戚风可是基础。

第一次做6寸的蛋糕，还是参照君之的方子。结果用了3个蛋，模具装不下蛋糊，多下的蛋糊用烤碗装了一碗。再百度一下，原来同样6寸的，心形要比圆形的容量小。哎，真是百密一疏。蛋糕烤出来，高的跟个山头一样了，下次用2个蛋行了，吼吼。

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【戚风蛋糕】(分量：6寸心模一个)

配料：鸡蛋2个(约50克/个)，低筋面粉32克，色拉油(无味蔬菜油)16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克(加入蛋白中)，细砂糖12克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约35分钟。
制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把2个蛋黄加入12克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入16克色拉油和16克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约35分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

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