香甜味美的轻芝士蛋糕

     自从去年入了烤箱以后，对于烘焙类的点心，除了饼干和面包以外，就是蛋糕做得最多了，不过一直停留在戚风蛋糕的花样上，主要是还是我个人比较懒，一直只挑简单失败率比较低的动手。对于轻芝士蛋糕，虽然我也知道味道香甜软糥，比戚风蛋糕要好吃，可就是一直不敢尝试。



    前段时间，在买烘焙材料的时候，终于打定主意入了一点芝士，计划着试验一下轻芝士蛋糕，还别说，真像我所想的那样，第一次的尝试以失败告终，蛋糕软塌塌的，上面有点烤糊了而下面又感觉没熟，有点惨不忍睹，印象中这还是我入烤箱以来最失败的一次作品。主要是芝士蛋糕里的面粉太少了，只有20多克，而蛋白的打发也要非常程度合适才行，一不小心就会失败。所以过了很长一段时间我都没有再做了。



    直到昨天下午，清理冰箱的时候发现还有芝士没有用完，想着要不要再重新试验一下轻芝士蛋糕呢，有了第一次的经验说不定这次就能成功呢，问了一下宝贝要不要妈妈做蛋糕，小家伙非常高兴地说要，而且我还没答应小宝就给我把打蛋器给搬出来了。看来我想不动手都不行了。没想到这次做的轻芝士蛋糕还真是成功了，真是应验了失败是成功之母这句话呀，在这里也分享一下做法吧，有兴趣的朋友可以试试。



材料准备：
奶油芝士： 125g   
纯牛奶：     70g   （有椰浆的话可以用80g椰浆代替）
白糖：        50g
无盐黄油： 20g
玉米淀粉： 10g
低筋面粉： 15 g
鸡蛋：       3个 （每个大概50g左右）
这个配方可以做一个6寸的蛋糕，如果想要做8寸的话只要材料加倍就可以了
从材料里面就能看出来，这种蛋糕用到的面粉非常少，整个蛋糕是靠鸡蛋和非常少量的面粉支撑起来的，味道也会非常地鲜嫩，而且烤完出炉后会自动脱模。


1. 把芝士放入锅中隔水加热熔化，在芝士熔化的时候把3个鸡蛋进行蛋清分离。


2. 倒入牛奶一起加热，用打蛋器捣碎，等到芝士熔化成小颗粒状的时候，再把无盐黄油一起倒入熔化经。


3. 等到芝士和黄油都熔化均匀，再把鸡蛋的蛋黄逐个加入，每放入一个蛋黄就快速搅拌，要不然蛋黄就会煮熟。等到3个蛋黄全部搅拌均匀就离锅端出来。


4. 把玉米淀粉和低筋面粉一起过筛倒入蛋黄糊中。


5. 用打蛋器搅拌均匀即可，放在旁边备用。


6. 打发蛋白，先打到粗泡状态，把白糖一次性倒入，再打到湿性打泡。记得我第一次失败的时候应该和蛋白的打发有关系，注意蛋白要打得够硬才不会消泡，但如果打得太过就会太干失去黏性，这样难以和上面的蛋黄糊拌匀，烘烤时也容易裂开。


7. 和戚风蛋糕一样，把打发的蛋白一半倒入糊中，上理搅拌，再把搅拌好的倒入剩下的蛋白中搅拌均匀。


8. 搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，这里要注意，因为轻芝士蛋糕要隔水烘烤，所以模具要用固定的，再往烤盘里倒入温水，大概1公分高就可以了。然后放入烤箱的最下面一层，135度烤90分钟，这款蛋糕讲究低温长时间烘烤，温度过高就容易开裂，还有就是烤盘里的水不能烤干，没水了要记得加水。


9. 烤到最后还剩下10分钟左右，我把蛋糕移到了烤箱的中层，给蛋糕的表面上点色，这样蛋糕看起来是不是更漂亮呢。


10. 烤好的蛋糕拿出来没过多久就会自动脱膜，先把蛋糕反扣在一个盘子里， 再在另外一个盘子里顺过来。然后放入冰箱冷藏，几个小时过后就可以吃到香甜美味的蛋糕了。


昨天在蛋糕还没有放进冰箱前，大宝就等不及要吃了，给小家伙切了一块，然后再把剩下的放入冰箱，今天早上提前拿出来在温水里放了一会儿，蛋糕没有那么冰了，配着牛奶吃刚刚好。大宝也知道说，这个蛋糕和以前做的蛋糕不一样，好好吃。