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【美食DIY】香喷喷的北海道小面包(含做法)

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楼主
发表于 2014-02-24 16:44
只看该作者
试读了《吃货妈妈手绘烘焙生活》的书后,我当时就放下书,在家里搜罗了一遍现成的食材,然后照着书里的教程做了这款香喷喷的北海道小面包。

别说,还真的特好吃!
先来看看成品吧~~~诱惑一下大家。

想知道做法吗?有这本书的同学可以直接看书啦,没有书的。。。那就跟着我的图片再走一遍吧!


啰嗦
做面包,首要的就是揉面,因为需要把面团揉到扩展阶段。
所以,如果是懒人(比如我)最好还是要有揉面的机器呀,不然用手揉的话。。。。。我曾经试过,没有力气,揉了半小时,还没到扩展阶段。。。。

什么叫扩展阶段?往下看吧!

    

准备材料


部分材料如上图,分别是:酵母5g、奶油112g、高粉400g、鸡蛋1个、盐4g、糖60g。

还有没列入图片中的:黄油16g、牛奶128g

    

步骤
所有材料准确称重后,混合搅拌。


面包机出场,切换到自动和面模式,揉30分钟。
我的面包机只支持一次最长揉15分钟,所以分了2次进行,中间让它稍稍休息了会儿。


30分钟后,打开检查面团,手指摁一下,发现会有一个不会回弹的坑,那就差不多了。


往面团中加入黄油(如果没有可以用橄榄油代替,我用的就是橄榄油),


然后继续面包机和面模式,揉啊揉啊揉,面团就揉好了。取出检查一下,是否有扩展?

扩展阶段就是,当你揪下一团面团并试图把它展开的时候,面团可以被展开成很薄的薄皮而不断裂,轻轻用手指捅一下,中间就破一个洞。
其实我这也不算是标准的(揉的估计还不够),标准的扩展阶段和完全扩展阶段,请参见君之的博客→→手工面包第一步
但是这样已经可以够用啦(我很满意咯)~~~~揉的越久最后面包的成品口感越松软,而且会有拉丝效果噢!

开始发酵。这步继续利用面包机的“发酵”功能,一键式傻瓜发酵,自动恒温发酵,速度快,妈妈再也不用担心大冬天面团不发啦~~~
当发酵时间到,面包机滴滴响的时候,我惊呆了……


估计这团面发的太大,以至于把面包机的盖子都顶起来了。

发好的面团连盆取出来,长这样。忍不住戳了几个洞,完全不反弹!


再把这团面团倒到案板上,我很想用一个字来形容这团面,那就是——贱。
摸着它真有种很想揉捏它的冲动,因为手感太好了!


而且倒出来可以看到,面包机的容器内壁很干净,连旋转翅片都没被面团粘下来。


稍微对那团贱贱的面团蹂躏了一下后,上称去皮称重——这步是为了确认后续单个面包团的重量。
我按书里的材料做完,称重是750g,书里做到这步是800g。。。。。谁能告诉我为啥少了50g?




我计划做大于20个小面包,于是每个小面包平均重量控制在37~38g左右。
继续称量,揪出恰当重量的小面团儿。


⑨ 给面团做造型~~~~
把这一个小面团,在案板上搓成一小长条状,像这样

然后再用手压扁,像这样



然后从按的比较扁的一头开始,卷起来,像这样:


全部面团都卷好了,盖上保鲜膜,在案板上醒10分钟(部分面团成员合影):


醒好后,把面团从中间捏下去,然后四周一圈团起来捏成一团:


像这样:


翻过来是这样:


然后就这个方向向下,放在铺好油纸的烤盘上。每个面团之间留一定距离。


排列整齐,我做的大概一盘只摆了9个。烤了2盘。


⑩ 最后一步:
面团发酵。我的烤箱有发酵功能,所以把码好的面团放进去调好档位就可以了。如果没有这个功能的话,要在烤箱里放一盆温水,凉了就再更换热的,一直到面团变胖1.5倍!
看,是不是比刚才大了???


最后就是送入预热好的烤箱,180度15-20分钟,中间需要去除刷一次蛋液,这样表面会有焦黄的色泽。



下图为烤箱预热的时候,刷好蛋液的面团在烤箱上休息的合影~~~~茄子!


送入烤箱。


    


刷了蛋液的面包表面,会有特别金黄的色泽。
这款面包做完以后,家里飘着都是香喷喷的味道。
蛋蛋特别爱吃,一连吃了三个,还吵着要哇~~~~

看看面包掰开,这长相还满松软的吧~~也有一点点拉丝的样子噢!
所以说用面包机和面效果还是可以的,关键是省力!适合懒人,强烈推荐!


如果,你吃腻了这样的面包(事实上我做的二十个小面包一晚上加一早上就消耗光了)
还可以这么吃:
切开,涂抹你喜欢的各种酱!
比如,我就用了头几天做多的紫薯乳酪~~~~味道杠杠滴!!


幸福感:爱心爱心爱心爱心爱心
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沙发
发表于 2014-02-24 16:47
只看该作者
哇,看着真的很想吃啊
板凳
发表于 2014-02-24 16:56
只看该作者
好棒啊  我想吃 也想学
4#
发表于 2014-02-24 17:16
只看该作者
很想吃这样的面包啊
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欢迎光临我的博客:冬冬的猪
http://blog.sina.com.cn/u/3265996882(点击进入)

爱阅读,爱生活,幸福快乐每一天!
5#
发表于 2014-02-24 17:26
只看该作者
回复 3# 欣颀

照做即可,100%成功~~~
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6#
发表于 2014-02-24 17:45
只看该作者
看起来好好吃啊,不过没有面包机揉面的程序有点怕怕。
7#
发表于 2014-02-24 17:59
只看该作者
哇!做得真好!
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8#
发表于 2014-02-24 18:06
只看该作者
回复 6# liufen96

额,,,手揉面的话。。。我试过一次,反正是没有成功。
所以,以后估计不会再尝试手工揉
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9#
发表于 2014-02-25 00:53
只看该作者
亲好棒啊,看来这本书到了亲的手里,真的发挥了作用呢
评分记录

    本帖最近评分记录: 共1条评分记录

  • ibabyzone 积分 +8 14-02-25 00:53 幸运的获得了每日随机回帖奖。
10#
发表于 2014-02-25 09:56
只看该作者
面包机真是太实用了。
11#
发表于 2014-02-25 11:36
只看该作者
会做美食的才女,羡慕
12#
发表于 2014-02-25 15:48
只看该作者
亲爱的  做的太棒了!
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13#
发表于 2014-02-25 16:10
只看该作者
看的直流口水
14#
发表于 2014-02-25 16:24
只看该作者
做的真好啊!!
15#
发表于 2014-02-25 16:26
只看该作者
很棒啊!羡慕

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