楼主
试读了《吃货妈妈手绘烘焙生活》的书后,我当时就放下书,在家里搜罗了一遍现成的食材,然后照着书里的教程做了这款香喷喷的北海道小面包。
别说,还真的特好吃! 先来看看成品吧~~~诱惑一下大家。 ![]() 想知道做法吗?有这本书的同学可以直接看书啦,没有书的。。。那就跟着我的图片再走一遍吧! ![]() ![]() ![]() ![]() 啰嗦: 做面包,首要的就是揉面,因为需要把面团揉到扩展阶段。 所以,如果是懒人(比如我)最好还是要有揉面的机器呀,不然用手揉的话。。。。。我曾经试过,没有力气,揉了半小时,还没到扩展阶段。。。。 什么叫扩展阶段?往下看吧! ![]() ![]() ![]() ![]() 准备材料: ![]() 部分材料如上图,分别是:酵母5g、奶油112g、高粉400g、鸡蛋1个、盐4g、糖60g。 还有没列入图片中的:黄油16g、牛奶128g ![]() ![]() ![]() ![]() 步骤: ① 所有材料准确称重后,混合搅拌。 ![]() ② 面包机出场,切换到自动和面模式,揉30分钟。 我的面包机只支持一次最长揉15分钟,所以分了2次进行,中间让它稍稍休息了会儿。 ![]() ③ 30分钟后,打开检查面团,手指摁一下,发现会有一个不会回弹的坑,那就差不多了。 ![]() ④ 往面团中加入黄油(如果没有可以用橄榄油代替,我用的就是橄榄油), ![]() ⑤ 然后继续面包机和面模式,揉啊揉啊揉,面团就揉好了。取出检查一下,是否有扩展? ![]() 扩展阶段就是,当你揪下一团面团并试图把它展开的时候,面团可以被展开成很薄的薄皮而不断裂,轻轻用手指捅一下,中间就破一个洞。 其实我这也不算是标准的(揉的估计还不够),标准的扩展阶段和完全扩展阶段,请参见君之的博客→→手工面包第一步 但是这样已经可以够用啦(我很满意咯)~~~~揉的越久最后面包的成品口感越松软,而且会有拉丝效果噢! ⑥ 开始发酵。这步继续利用面包机的“发酵”功能,一键式傻瓜发酵,自动恒温发酵,速度快,妈妈再也不用担心大冬天面团不发啦~~~ 当发酵时间到,面包机滴滴响的时候,我惊呆了…… ![]() 估计这团面发的太大,以至于把面包机的盖子都顶起来了。 发好的面团连盆取出来,长这样。忍不住戳了几个洞,完全不反弹! ![]() 再把这团面团倒到案板上,我很想用一个字来形容这团面,那就是——贱。 摸着它真有种很想揉捏它的冲动,因为手感太好了! ![]() 而且倒出来可以看到,面包机的容器内壁很干净,连旋转翅片都没被面团粘下来。 ![]() ⑦ 稍微对那团贱贱的面团蹂躏了一下后,上称去皮称重——这步是为了确认后续单个面包团的重量。 我按书里的材料做完,称重是750g,书里做到这步是800g。。。。。谁能告诉我为啥少了50g? ![]() ⑧ 我计划做大于20个小面包,于是每个小面包平均重量控制在37~38g左右。 继续称量,揪出恰当重量的小面团儿。 ![]() ⑨ 给面团做造型~~~~ 把这一个小面团,在案板上搓成一小长条状,像这样 ![]() 然后再用手压扁,像这样 ![]() 然后从按的比较扁的一头开始,卷起来,像这样: ![]() 全部面团都卷好了,盖上保鲜膜,在案板上醒10分钟(部分面团成员合影): ![]() 醒好后,把面团从中间捏下去,然后四周一圈团起来捏成一团: ![]() 像这样: ![]() 翻过来是这样: ![]() 然后就这个方向向下,放在铺好油纸的烤盘上。每个面团之间留一定距离。 ![]() 排列整齐,我做的大概一盘只摆了9个。烤了2盘。 ![]() ⑩ 最后一步: 面团发酵。我的烤箱有发酵功能,所以把码好的面团放进去调好档位就可以了。如果没有这个功能的话,要在烤箱里放一盆温水,凉了就再更换热的,一直到面团变胖1.5倍! 看,是不是比刚才大了??? ![]() 最后就是送入预热好的烤箱,180度15-20分钟,中间需要去除刷一次蛋液,这样表面会有焦黄的色泽。 ![]() 下图为烤箱预热的时候,刷好蛋液的面团在烤箱上休息的合影~~~~茄子! ![]() 送入烤箱。 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 刷了蛋液的面包表面,会有特别金黄的色泽。 这款面包做完以后,家里飘着都是香喷喷的味道。 蛋蛋特别爱吃,一连吃了三个,还吵着要哇~~~~ ![]() 看看面包掰开,这长相还满松软的吧~~也有一点点拉丝的样子噢! 所以说用面包机和面效果还是可以的,关键是省力!适合懒人,强烈推荐! 如果,你吃腻了这样的面包(事实上我做的二十个小面包一晚上加一早上就消耗光了) 还可以这么吃: 切开,涂抹你喜欢的各种酱! 比如,我就用了头几天做多的紫薯乳酪~~~~味道杠杠滴!! ![]() 幸福感: ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 本作品未经作者许可不得转载,转载请征求作者意见。擅自转载使用,将保留追究其法律责任的权利! 个性签名
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沙发
哇,看着真的很想吃啊
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板凳
好棒啊 我想吃 也想学
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很想吃这样的面包啊
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6#
看起来好好吃啊,不过没有面包机揉面的程序有点怕怕。
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哇!做得真好!
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9#
亲好棒啊,看来这本书到了亲的手里,真的发挥了作用呢
评分记录
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面包机真是太实用了。
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会做美食的才女,羡慕
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亲爱的 做的太棒了!
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看的直流口水
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做的真好啊!!
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15#
很棒啊!羡慕
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