超Q超弹肉皮冻

      

说到肉皮冻，就想起了过年的味道。话说过去穷，人们吃肉的次数不多。每次吃肉，就会将肉皮积攒下来，到了年根，一并煮了做顿肉皮冻，全家人吃的好香！滑滑的弹弹的，绝佳的口感和味道。


近来，伙食改善了不少，肉也买的频繁。装入菜篮的必是五花肉，每次买回来，也必定先去皮。说到五花肉的去皮，一点小窍门，那就是从中间一刀切进去，切到肉皮处，放平切刀，分别向两边去皮。简单实用！


冰箱冷冻室里有奶奶以前存放积攒的肉皮。每每切下来肉皮，便继续丢进去，想着哪天做个肉皮冻。想想肉皮冻好吃但做法繁琐，一度没有勇气开启。忽有一天，馋虫作怪，肉皮冻制作之旅拉开帷幕。


材料：肉皮

作料：料酒、大葱、生姜、八角、香叶、盐、生抽、老抽


做法：

1、将肉皮从冰箱中取出解冻，热水清洗。

2、清洗后，用菜刀将肉皮正反两面刮净，去除脂肪。

3、洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。

4、将肉皮捞出。



5、捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉（多刮两次最好）。

6、清洗后，将肉皮切成小条状，再用热水烫洗两次，洗去多余的油脂。

7、将葱段、姜片、八角、香叶准备好。

8、另烧一锅开水，水开后将葱、姜、八角、香叶和条状肉皮一并放入锅中煮。这时，放盐调咸淡，放生抽提味，放老抽上色。大火煮开后，转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将葱、姜、八角、香叶捞出，继续小火煮，直至锅内的汤有粘性为止。



8、将汤汁倒入盆中，冷却凝固成型。



9、食用时，将肉皮冻切块，调入芝麻香油和老陈醋，放几根香菜叶，美观又美味。



↑小妞很喜欢，管这个肉皮冻叫布噜噜，说是软软的，弹弹的。


小提示：
1、尽可能去除油脂，最终食用效果更佳。
2、老抽的量少许，看自己喜欢的颜色来放。如果喜欢颜色发白，就少放老抽，如果喜欢色重，可多放老抽。
3、冷却凝固这个环节，冬天不需要放冰箱，通风厨房的室温较低，放一晚上就凝固的很好了。如果室温太高，就放冰箱冷藏室亦可。
4、从盆里往外倒时，如倒不出，可用热水将盆外缘稍微冲一下即可。
5、每次吃的时候，取少部分切片或切块凉拌即可。其余部分放入冰箱冷藏。
6、家里如果没有积攒的肉皮，菜场或超市卖肉的柜台都有卖，直接买点回家就可以了。
7、顶顶重要的，这道菜虽说有点繁琐，但绝对成功几率很高。俺们也是第一次做，相当成功！喜欢的就试试吧！