[菜鸟学烘焙]--豆沙面包

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发表于 2013-01-19 11:39

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自从烤箱进门，一直在研究好吃的。还是面包还未尝试过，看了很多美食博客，好象面包都很难。首先揉面就很讲究，什么扩展阶段，完全阶段，以前做包子哪有这么多讲究，只有把面和揉光滑就行了。不过婠婠喜欢吃面包，每次去超市看到新鲜出炉的面包，都要买上几个。前几天自己炒了豆沙，那就想着尝试一下做面包，虽然烦琐，不过婠婠喜欢吃，自己做的怎么也比外面卫生是吧。

说干就干，不过事实证明，做面包真的是漫长的等待。早上送了婠婠上学，就回家开始折腾，一直到下午才把面包烤出炉。不过婠婠放学回家，刚好吃到热腾腾的面包，还一个劲夸好吃，再怎么累也是值得了。

【豆沙卷面包】（参考分量：我做了8个）
面包面团：高筋面粉210克，水120克，干酵母2小勺，细砂糖38克，盐1/2小勺，奶粉9克，全蛋一个，黄油22克
馅料：红豆沙约200克
表面刷液：全蛋液适量
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。

制作过程：
揉面是个力气活，当然交给面包机了。
1、把黄油以外的所有材料放入面包机中，即使用面包机工作也是有先后顺序的，这一步非常重要。先加水，然后放高筋面粉，奶粉，盐和糖各放在两个角落，再挖一个小洞，把干酵母放进去。干酵母是不能接触到盐的，不然影响发酵。
2、这款豆沙面包面团需要揉至扩展阶段。所以我先选择5甜面包揉2次，然后发面团一次。第一次面团揉好后（大约10几分钟吧），这里面团已经成形，但看上去粘粘的。
3、加入软化的黄油。然后进行第2次揉面团。
4、经过第2次揉的面团，表面已经比较光滑。
5、然后再揉一次，这时已经到扩展阶段，然后发酵。
何为扩展阶段：通过不停的搅拌，面筋的强度逐渐增加，可以形成一层薄膜。取一小块面团，用手抻开，当面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段。
6、面团发酵到2.5倍大，用手指头按一下，面团不会回弹这时候可以开始做面包了。
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把发酵好的面团排出空气，分成相同的几等份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
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1、
取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。
2、
包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，
3、
用擀面杖擀成长椭圆形。
4、
如图4所示在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断。
5、
切好的面团，捏住两头，如图5所示扭起来。
6、
把扭好的面团打一个单结，如图6所示。
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依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。
要达到这个发酵环境，烤箱就可以完成，在烤箱底部放一盆热水，选择发酵键40分钟左右。
发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。
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