夫妻肺片

  名称
夫妻肺片
分类
四川小吃、凉菜
起源
起源于清朝末年的凉拌肺片，夫妻肺片是20世纪30年代四川成都一对摆小摊的夫妇首创的。
简介
夫妻肺片用牛肉、牛心、牛舌、牛肚皮等切成片杂荟在一起，称“荟片”，因“荟”与“肺”的音相近，传开后便叫成了“肺片”。夫妻肺片有 “车行半边路，肉香一条街”的美誉。过去的夫妻肺片是由卤煮的牛杂碎和下脚料制作而成，只能给不富裕的人们食用。如今夫妻肺片的原料更加丰富，由畜、牧、禽三大动物原料搭配组合。
原料
牛肉、牛杂、盐炒花生仁、卤水、酱油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、盐、白酒、辣椒油
制作方法
将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成块；
将牛肉、牛杂放入沸水锅内，煮净血水捞起，置另一锅内，加入卤水和香料（花椒、肉桂、八角）、盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸。约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，捞出晾凉；
将卤水用旺火烧沸，约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成酱汁；
将熟花生米拍碎，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成约6厘米长、3厘米宽的薄片，混合起来，淋上酱汁，拌匀，撒上芝麻粉和花生仁末即成。
特点
色泽红亮、质地软嫩、脆爽鲜香
趣闻轶事
巴金喜欢吃夫妻肺片，有一次，一个亲戚临时要去上海，想买些夫妻肺片带给巴金。可是当时天色已晚，店家大都打烊了。亲戚对一家正要关门的肺片店老板说，肺片是要带给巴金的。店家一听，二话不说，风风火火地加工起来。最后，这份加工速度快、质量特别好、分量又超标的“夫妻肺片”被顺利地送到了巴金的家中。