担担面

名称
担担面
分类
四川小吃、面食
起源
担担面里最有名的是陈包包担担面，民间流传它是自贡市一位名叫陈包包的小贩于1841年创制的。
简介
担担面是四川地区著名的面食小吃，得名于小贩挑着面担沿街叫卖的传统经营方式。担担面发展至今品种更为丰富，出现了素椒杂酱面、白油燃面等风味品种。担担面的“升级版”——金丝面，2007年被吉尼斯评选为世界上最细的手工面。目前，重庆的正东担担面和小滨楼，已被列入“重新包装打造老字号名特小吃店”的计划之列。
原料
细面条、青菜、葱花、姜米、蒜泥、芝麻酱、芽菜末、花椒粉、胡椒粉、酱油、醋、盐、味精、辣油、麻油
制作方法
锅内水烧开，面条下锅，煮熟后捞起，分装小碗内，加上麻油拌一下。青菜放入开水锅烫熟，捞出放在面上。
担担面调味料制作：先将芝麻酱放于碗内，用冷开水调开，然后加入酱油，醋，味精，盐，调成稀状，放入芽菜末，葱花，蒜泥，花椒粉，胡椒粉，辣油，拌匀即成调料。
根据各人口味取适量调料浇到面上，拌匀食用即可。
特点
面细无汤、味鲜麻辣
代表老字号
正东担担面
趣闻轶事
红凯是金丝面的发明者，他擀出的面皮，需要六七个人同时捧着展示。将面皮铺在报纸上，报上的字清晰可辨。他切出来的面条，可以30多根一次性在同一个针眼内穿过。