牛舌饼

名称
牛舌饼
分类
北京（台湾）小吃、面食
简介
牛舌饼因其形似牛舌头，故称为牛舌饼。相传旧时婴儿出生满四个月时，父母遵循古礼在婴儿胸前挂牛舌饼，同时宴请来访亲友，借此希望孩子将来聪明伶俐。明代《墨娥小录》中说，北京人习惯将表面有芝麻的称烧饼，不带芝麻的称火烧。牛舌饼表面没有芝麻，应属火烧类。牛舌饼在台湾宜兰和鹿港两地也是一种小吃，但是在造型、口感上和北京的牛舌饼有较大差异。
原料
标准粉、麻酱
制作方法
将标准粉兑发面（也就是酵母），按照9：1.5的比例和匀，加适量碱；
和匀之后，将面团揪成小剂子，搓成条状，擀成片待用；
在擀好的面片上，抹上麻酱，卷成卷，再将两头搓细，整个呈梭子形；
将细的两头叠压在一起，再擀成长圆形，放入饼铛烤熟即可。
食用时，可以夹油条、油饼或牛羊肉等。
特点
松软可口
代表老字号
稻香村，始创于1895年，2000年通过ISO9002认证，荣获“中华老字号”称号，是京城经营、销售糕点食品第一家。
趣闻轶事
据说牛舌饼在台湾早期属于贵族食品，因为其中添加蜂蜜、麦芽糖、砂糖和芝麻等辅料，不是一般人家可以吃的起的，所以说是贵族的甜点。