红烧狮子头

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发表于 2013-03-14 14:58

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红烧狮子头，是逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。婠婠爱吃狮子头，有时家里不做饭，我们会去一家常去的小饭店吃饭。那里价格实惠，菜也挺好吃，而且那家的狮子头很好吃。一般在外面吃饭，我不太喜欢点这种剁的肉，因为很多奸商都会把不好的肉剁进去。不过这家店用的肉很好，一个狮子头3块钱，也不贵。

今年好象不知道这家店是不是换老板了，价格涨了，味道也不如以前了，去过一次就没再去过。前几天在菜场，婠婠看到熟食铺，说想吃狮子头了。我也懒的做，还是买几个尝尝吧。结果买回来咬了一口，她就不想再吃第二口了。我用筷子扒开一看，里面都不知道是些什么肉，看着就恶心。真是冤哪，还5块一个，就这么白白浪费了20块钱。

不管吃什么还是自己动手吧，不过做狮子头真的很麻烦，我也是偶尔为之，哈哈。

准备好材料：
猪肉馅，肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则。
糥米，洗净后提前泡半天。
2_副本

1、猪肉馅加入泡好的糯米、一点点蛋清、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油和蚝油充分拌匀，然后朝同一个方向搅拌上劲后，并摔打至有弹性。
2、用手搓成大小相同的肉丸备用
3、锅里倒入芥花油，加热至8成热，将肉丸放进油锅炸至金黄（油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。

4、倒掉多余的油，把炸好的狮子头放回锅里，加入水、生抽、老抽、冰糖、黄酒八角、盐，大火煮开。

5、转小火30分钟左右至快收汁关火。
6、准备装盘，水烧开，加一小勺盐，一小勺芥花油，放入小青菜氽一下。加盐和油的作用是让青菜颜色更绿。狮子头放中间，小青菜围在边上一圈。

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