[菜鸟学烘焙]－－肉松蛋糕卷

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发表于 2013-03-15 15:00

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最近有点懒，做什么都提不起劲，蛋糕也是好久没做了。婠婠都问过我说了好几次，什么时候做蛋糕，想吃了。哎，人这惰性实在是太可怕了，好几次想做就是提不起劲来。去年烤箱刚败来是，真是劲头十足哪，三天两头的做蛋糕，做饼干。今年过年后，就烤过几次鸡翅和蛋挞。

这几天群里聊天，讨论烘焙。这下，又把我的兴致钩起来了。戚风是我比较怕的，做过2次，脱模都没成功，虽然味道不错，但总归还是失败。后悔没有买活底的模具，6寸的活底的模具脱模就非常成功，可惜8寸的买了固底。再买一个活底吧，又要花钱，有点犹豫。想着能不能用烤盘代替，反正不做奶油蛋糕，用烤盘烤了到时切成方形的。这个想法应该可行，哪天可以试试。不过今天刚买了几罐肉松来，先来尝试一下肉松蛋糕卷。

蛋糕卷的方法同戚风，我是参照君之的方子，第一次就成功了。味道非常棒，婠婠放学回来一下吃了两块，哈哈。

1、
首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。

2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。

3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。

5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。

6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。

7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。

15、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
16、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
17、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。
18、在蛋糕表面洒满肉松。
19、在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
20、开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
21、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
22、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。