东至张溪小吃

1976年6月，一桥飞架，张溪河东西两岸变通途，一条省道穿张溪镇而过，千年古埠，张溪河码头从此结束了历史使命，没有了往日的繁华喧嚣，也没有了昔日的人声鼎沸，张溪老街像一个历经沧桑的儒雅老人，在这急剧变革的时代里，淡淡的坚守着一份宁静。张溪老街虽然现在人们光顾不多，但它留存在人们心中的一种思念、一种回味、一份心情、一份记忆，常常使人想起老街昔日的辉煌，满街的馨香。
“踢踢踏、踢踢踏、踢踢踏踏踢踢踏”，这种有节奏的制作炉饼的声音，时时萦绕在人们的脑海里。记得当年一个四十开外的叫着“老排”的人，手握着特制的长尺许、外套约五寸的滚筒与轴心巧妙组合在一起、有轴承功能的擀面杖，在揉搓成一条直径约寸许的圆长条的老面上，左右上下有节奏的在案板上、老面上动作娴熟的打击、滚动，不一会儿，圆长条就变成了扁长条。接着刷油，撒芝麻和葱花，均匀地切成一块一块，而后贴在炭炉里。望着炉膛里的红红的炭火，烧烤着渐渐隆起的炉饼，用火钳夹出来摆放在案板上，散发着诱人的香气。那时的人们囊中羞涩，虽没有多少零花钱买零食一饱口福，但常常驻足在案板前，只是为了欣赏那优美的动作，踢踏的声响——这种踢踏声是铭刻在张溪老街的永恒的记忆。
“闻起来臭，吃起来香”，这是对臭豆腐最好的评价。现在市场上各种品牌的臭豆腐比比皆是，应有尽有，买而食之，总是找不到张溪臭豆腐的感觉。五六十年代张溪的水作坊非常兴旺，独特工艺制作的生腐只有“吃皇粮”的才能凭票供应半斤八两的，一般的街民都要起早排成长长的队购买。张溪人把过年餐桌上有一盘生腐视为富贵的象征。但张溪人最钟情的还是当年张溪水作坊制作的臭豆腐（俗名洋黎青）。它是用祖传的秘方制作成黑黑的卤水，把豆腐切成十公分见方的豆腐块直接放在卤水里，浸泡十多个小时，即可直接食用，也可放在饭锅里热着吃。特别是从卤水里直接捞起来，白白的豆腐沾上了淡淡的一层黑，稍用清水冲一下，送入口中，细细咀嚼，亦酥亦嫩、亦臭亦香，清咸奇特，味美无比，回味无穷。在盛夏的季节里，食用这种臭豆腐，既可开胃，又可清凉降热除心火。
江南鱼米之乡的张溪老街，整条街上小吃店比比皆是。老潘的方片糕薄如纸，白如雪，甜而不腻；黄大毛的油条圆滚粗壮，黄而不焦；林兰嫂的芝麻包子皮薄馅多，又香又甜。盲人谢家老汉提桶沿街叫卖的号子：“洋糖发糕哎，发糕的滚发糕耶，米发糕！”那浑厚悠扬而富有曲调的叫卖声，总是在宁静的清晨响彻张溪老街。凡张溪人抑或在张溪曾经居住过的人，只要谈起张溪的小吃，酥软甜润的谢家米发糕，是人们珍藏在心里的话题。
张溪小吃是张溪老街永远的记忆。