肉末炒苦瓜

用料：苦瓜、猪肉末、红尖椒、八角、葱、姜、绍酒、红烧酱油、精盐、白糖、味精、香醋、烹调油
详细做法：

1、把苦瓜和红尖椒切条。

2、然后用沸水把苦瓜汆烫一遍。

3、把汆烫好的苦瓜放入炒锅中进行无油干煸，煸至苦瓜表面的水分耗尽略感觉蔫软盛出备用。

4、炒锅烧热注入烹调油，先下入八角炸香然后下入肉末煸炒。

5、把肉末煸炒至干爽，此时油感觉清澈时放入葱姜末炒香。

6、葱姜爆香后倒入煸炒过的苦瓜。

7、倒入苦瓜后烹入绍酒和红烧酱油炒匀。

8、把绍酒和酱油炒匀炒干后进行最后调味，里面撒入少许白糖。

9、再撒入盐和味精炒匀。

10、煸炒均匀后烹入少许香醋。

11、然后倒入红椒条翻炒数下。

12、红椒断生后便可出锅码盘。

小贴士：
小菜特点；色泽美观、苦瓜软烂、味道浓香、营养均衡。温馨提示；1、苦瓜经过焯水干煸后，其水分和苦味会降低很多，再经过烹炒后会比较入味，吃起来也感觉不到苦涩了。按此法可制作菜花、豆角等菜肴，用调味品补充蔬菜在干煸时失去的水分，炒好的菜肴一般都比较入味。2、炒这道菜时不需要加水，只是用中火煸炒即可，这样可把所有的味道都吸入到菜里，吃起来比较香。大炒勺的这道家常小炒“肉末炒苦瓜”就做好了，供朋友们参考！