【晒拿手菜】+封肉+桐姑姑

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桐姑姑

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发表于 2013-06-03 11:07

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厦门的同安封肉，相信大家都听说过。身为同安人，我们对封肉是再熟悉不过了。今天就来晒晒我自制的同安封肉吧。不正宗的，哈哈但是保证美味。
其实我的拿手菜不是这个，我最擅长做红烧猪蹄的。不小心做好了，忘记晒。吃完了拿手菜，才突然想起来参加了这个活动。不小心又超过了活动截止时间。真是讨厌啊，希望来得及。我最近比较懒，懒得写东西和逛地带的。
先把肉洗干净，最好挑猪腿肉，能带骨头的最好。不过五花肉也可以啊。个人喜欢吃瘦一点的肉。
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洗好后要横竖切几条线，里面可以塞料。就是不要切太底的。我喜欢放干香菇和海蛎干。不过很多人会选择，鱿鱼干啊墨鱼干啊干虾仁啊或者莲子板栗的。这个要看个人所好。适当滴点酱油，调色。
重要的一点忘记了，如果想要皮更丝丝滑滑的，有弹性的。最好要过油炸一下。可是这个需要很好的技术啊，不是一般人能做到的。那个水分下油后会溅起来，提危险的。所以我们在家吃不要求太多。如果去饭馆吃，专业厨师的技术会比较高超一点，应该都会有稍微炸了下猪皮。
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真是抱歉，没有很好的卖相。水下太多了。呵呵。把捏不好。这个猪皮很嫩哦，养颜美容的。多吃点不腻。而且反而要比瘦肉细腻多了，口感更好。那个汤汁用来配饭是绝对的佳肴啊。要是餐餐都有封肉吃，包你长胖时间没有问题啊。
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因为我们几乎家家户户都会做，而且做法也不相同。只要能做出来，喜欢吃的都是美味佳肴。因为我的也不正宗，或者没有所谓正宗啊，每家饭点做法也不一样。只是我们这里人吃得都很习惯。很多人也吃不来呢。而且一代传一代都变味了。

百度来个做法吧。
1）锅放油少许，烧热，猪腿肉瘦肉面朝下放入锅中，加酱油少许，翻动猪腿肉将其上色.酱油不要多，以将肉色为红色为宜。放虾仁、板栗、香菇入锅，翻炒片刻后加水一小碗，旺火烧开，水的多少以烧开能盖住肉块3/4为宜。
　　2）等水收至1/3碗左右，停火，将肉、虾仁等移至圆形大碗中，虾仁、板栗、香菇放碗底铺开，肉块瘦肉面朝下倒扣其上，加入卤制剩下的汁水，用保鲜膜将碗口封住，不用太紧。
　　3）将碗上高压锅蒸，30--40分钟出锅即可。参考图片