我最喜欢吃的菜-红烧鱼

我最喜欢吃的菜
我妈妈烧菜技术特别好，有许多我喜欢吃的菜。其中，我最喜欢吃的菜就是红烧鱼了。
今天，妈妈烧了我最喜欢吃的红烧鱼。我亲眼目睹了妈妈洗鱼做鱼的过程。
妈妈先准备好材料：鲫鱼，葱，生姜，蒜，白糖，酱油，香菜，黄酒，食盐，食用油和青椒。
准备好了这些材料，妈妈开始洗鱼了。只见她用刀把鱼鳞刮干净，然后把鱼腮去除，鱼籽和鱼泡保留在鱼肚内，将鱼泡刺破，把鱼肚内黑色的杂物全部都去除，把鱼洗干净后，在鱼身上均匀地划几道痕口，即可备用。
妈妈把锅加热，当锅冒烟时，倒入少许的油，让锅里沾上一层油，然后加入少量的食用油，烧热后，把洗好了的鱼放入锅中，接着放入些黄酒，这样就可去除鱼腥味，加入一小勺白糖、少量酱油。炒到鱼上色就可以了，然后开始加入冷水，能让鱼浸没在水中，加入葱、生姜、蒜、辣椒和食盐，再用大火煮沸后，改用小火，炖40分钟，加入香菜，最后一锅香喷喷的红烧鱼在妈妈精心烹饪下出锅了。
闻着这香味，我垂涎三尺。我赶紧拿起筷子，夹起一小块沾点汁，啊，多么好吃呀，又滑又香又嫩，好一道色、香、味具全的菜啊！