【最爱吃的菜】+淮山炒木耳+桐姑姑

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桐姑姑

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发表于 2013-08-30 11:07

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淮山也叫做山药，淮山是健脾养胃的菜，一般家常菜上很常见。我一般也是用来煮汤居多。偶然一次在饭馆里吃了他们炒的淮山木耳，我就爱上了。这其实是一到很清淡的菜，也不算是下饭的菜。但是我每次那家饭馆都必点这个菜，后面想着自己喜欢吃就学着做，可是着呢么都没有成功过。我做不出来那样的丝丝滑滑，而且又嫩又脆的。

其实这算是简单的菜，淮山削皮后，切片。木耳就是东北小木耳，我们这里很难买到新鲜的，很多是干货的。拿来泡水后，就会舒展开来。我后面才知道原来他们木耳是新鲜的，也不是正宗的东北小木耳，只是部分温室的作物而已。看来现在有温室什么蔬菜水果，夸地域夸时间段都能吃到了，真是很便利。但是营养价值有点让人怀疑。我还是坚持用干的木耳泡水，所以我才没成功吧。这个是我自己的想象。

木耳是小朵的，想小花朵一般。不要那个大的，才撕碎那样的感觉完全不一样。我就是掌握不了火候，是先下淮山还是先下木耳，还是一起下。其实三个可能我都试过，但是没有一次是像样的。找了百度了，也是一起下的。但是我炒淮山的时候，第一切片很滑，一直要大小不均匀，所以下去炒容易有得熟透了有的没熟，考虑到要吃熟一点的，部分就要焦了。淮山淀粉很高，而且木耳本来也是滑滑的，所以不像网上说的放淀粉水的。我不喜欢放水的缘故吧，因此我炒的会干一点，就没有那么丝滑的口感。为了不添加水，又能有那个口感，我就把淮山切片后也泡水，这样就不那么粘手粘锅了，炒起来也容易多了。但是炒起来是会丝滑了，就是不怎么脆了，估计是泡水泡太多了。原本以为是一道简单的菜，没想到很麻烦的呢。是我想太多了。目前没时间下厨拍照，百度来一张类似的。
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其实这道菜很多人是会放肉片的，但是很多做法也是没有放的。算是素菜的美食一种，我喜欢吃原滋原味，清淡的，所以我也不喜欢放肉，看着就油腻的，没什么食欲。但是要下饭的话还是要放点油腻的吧。这道菜的大特点就是健脾补血，但是因为是高淀粉的，所以怕胖的人不能多吃啊。男人也不宜多吃，杀精，因此喜欢是喜欢，但是不可多食哦。会喜欢的一点是因为自己还不会做，所以去研究，边煮边提高技术，即使不好吃也要自己消化，慢慢的就变得喜欢上了。其实也就这么简单，喜欢清淡的，喜欢丝丝滑滑的。