自制桂花酱

du妈从小在中原长大，只见过平原（平地），没见过高川丘陵湖泊林地，只见过小麦玉米高粱，没见过水稻。桂花，那更是感觉距离遥之又遥。“八月桂花香”，这还是上学后从书本中学到的，但无论如何也无法亲身体验这种或浓郁的或清淡的香气。

白居易的《忆江南》：“江南忆，最忆是杭州，山寺月中寻桂子，郡亭枕上看潮头，何日更重游。”宋之问《灵隐寺》：“桂子月中落，天香云外飘。”刘禹锡：“塞北梅花羌笛吹，淮南桂树小山词。”如此多的古代文人墨客，关于桂花的诗句不少，但也都感觉生于江南，与中原大地无干。

爷爷退休后，在家中庭院侍弄花花草草。这两年国庆回去，入得院中，即闻浓香。一树桂花，满院飘香。原生于淮河以南的桂树，竟也落户我们庭院。

登高爬低，孩子们的大爱。趁着爷爷不在家，大家开始采摘桂花。哈哈，事实上，爷爷并不是大家想象中的严厉。相反，后来的几天，爷爷授意大家继续采摘。

花开的很多，一枝下来，竟也摘的桂花无数。桂花做酱，无论是当果酱抹面包吃，还是做桂花糯米藕，抑或是蒸豆沙包时拌入，都是非常诱人的美味。




桂花酱的做法很多，我们挑一种最简单的来做：

1、将新鲜的桂花洗净历开水分备用；

2、清水中放糖，加热后用中大火溶解；

3、溶液溶液冒大气泡时加入盐，当开始转冒小气泡时加入桂花，转为小火熬为糖浆即成。







注：
1、煮糖稀时，要不停的搅拌，防止粘锅。
2、熬得不足时会太稀，可再熬煮一下或加少许麦芽糖调节，熬过火时太硬，可加水稀释.
3、熬煮时加麦芽糖，往往效果更佳。
4、桂花酱通常是甜中带咸，但加了超多的盐糖时将会遮盖花香。