【暖冬私房菜】+隶涵妈妈+蒜苔木耳炒肉丝

                        
         北方人到了冬天最喜欢吃的一道菜就是大烩菜了，那里面内容可多了去了。什么红烧肉，丸子，豆腐，土豆，粉条，青菜，蘑菇，反正可以放进去的都可以放到里面去，顾名思义就是大烩菜了。吃的刚出锅的热腾腾的的烩菜，饭量都会增加一碗了。刚好休息没有给家人做烩菜，因为没有人在家，加起来就两个大人两个孩子，吃这样的菜不合适，还是小炒菜适合人少了吃。我就做了一道里脊肉丝炒蒜苔。


        这道菜我们家经常吃，基本配料：肉丝，蒜苔，泡发好的木耳，洋葱，胡萝卜，蛋清，淀粉，葱姜蒜，生抽，炸制好的腰果。


           

            
        这次我选用了里脊肉，这个肉全瘦肉，妈妈不能吃肥肉，刚好姥爷不在家，孩子们也比较喜欢吃瘦肉。但里脊肉是不能直接炒的，那样肉就会很干和硬，必须要过油一下，这个就需要给肉加一些保护层来保护肉的营养了。淀粉和蛋清就是肉的外衣，加一个蛋清和少许淀粉，搅拌均匀待用。蒜苔切长条，木耳撕碎，洋葱切条。


            

            

            

            

            

       过程：   热锅冷油，油要适当的多一些，但也不需要太多了，这个量自己掌握比较好，因为油少的话肉进入锅里会粑锅的。所以倒入搅拌好的里脊肉丝，放入油锅中炸制，要反复翻搅，等到看着肉变颜色了，基本上也就8成熟了就可以出锅了，用漏勺盛出。锅里油如果好有很多要倒出来一些，下面的菜不需要很多油的。然后开火放入切好的葱姜蒜炒出香味来，放入洋葱和蒜苔反复煸炒，加入少许的生抽提味，继续翻炒，最后把肉丝和木耳放入锅中，翻炒几次，加入生抽和盐，继续翻炒，最后放入炸好的腰果，关火后放入适当的鸡精，香喷喷的菜就可以上桌了。



             牛是肉食动物，看到肉就会走不动。今天的肉可真不少了，里面的配料也都不错。小侄女就不行了，挑食的很厉害，牛这里面的没有一个不吃的，满满一碗大米加菜全都吃光光了。


           除此之外还做了一个土豆烧豆角，也特别的好吃。通常汤类我会选择 虾皮紫菜汤或者是鸡蛋牛肉羹，偶尔会做一个玉米羹，因为这个是甜的，孩子们都喜欢喝。