自制川味腊肠

记忆中，最好吃的腊肠是四川乐山的，那种麻麻的味道记忆弥新。后来又吃重庆的或是其他的，找不到那种感觉了。也可能是乐山是自己在当地吃的又带回北京的，且是第一次正儿八经地吃腊肠，先入为主也说不定。人往往就是这么奇怪啊！

还是2013年春节前的事情了，有天接孩子放学时，看到幼儿园同学的姥爷给了另一个同学的奶奶一个做腊肠的配方，于是，du妈就也索要了一份。只是，后来没有及时去市场买肉，再加上春节后天气渐暖，错过了做香肠的时间。但那份据说是重庆某肉联厂的腊肠配方却一直被du妈珍藏着。

又到冬至，那位姥爷又开始做腊肠了。于是，某个周日的早晨，du妈就拉着买菜购物车跟着这位姥爷去了一个超大的市场买肉以及调料。一应俱全之后，开始在家里灌腊肠。

灌腊肠，第一次做，没有采买灌腊肠的电动机器，而是采用了最原始的矿泉水瓶子手动灌肠。一是想着还不知道灌出来味道如何，贸然进机器成本偏高，二是很想体验手动的那种感觉。有时，干活不单单是为了干活，更多的是某种体验。

于是，冬至的饺子包完吃完洗刷完，开始灌肠。说实话，第一次操作，完全是按想象的摸索着来。先是按配方将各种调料准备妥当，然后进行搅拌，最后，分出一半不辣的（给小朋友准备的），其余的放入适量辣椒。将肠衣用水浸泡，然后套在裁剪成漏斗状的矿泉水瓶口上，并在头上打上结。将搅拌均匀的肉加入矿泉水瓶中，用擀面杖的一端，使劲往下摁压。

↑妈妈灌肠的两张过程图是dudu帮忙拍的，相当棒！重点突出，很能说明问题！

说实话，这活真不好干。尤其是第一次，没经验，手生。肠衣买的也不是太好，于是乎，挤爆的频率有点高，也因此，肠衣用完，肉却只塞进去一半。晚上火车郑州，于是，塞好的绑好挂在阳台风干，剩下的肉，塞入冰箱保存。

短信给幼儿园同学的妈妈，带信给那位姥爷，求助肠衣。不得不说，老人们很上心，另一位姥姥帮忙带回了肠衣。周二、三晚上，又连续战斗两个晚上，10斤肉终于全部变成了“腊肠”。后面再操作，就慢慢变成熟练工了。

腊肠在阳台风干，一天一个模样，一天一个硬度。那位姥爷说需要用时7-10天风干，3天左右就可以食用。天天看着，真是流口水啊。到第四天，煮面条时，切了一根进去，煮的形状不太美观，但味道绝对可以。到第六天，实在是没忍住，上锅蒸，切，装盘，开动，味道超级棒！


↑风干的天数越多，颜色越深，硬度越硬。

↑上锅蒸，稍微晾凉，切片，装盘。

自制的腊肠啊，不容易，但更美味！

公布配方吧！

猪肉10斤，盐2.5两，花椒0.5两，辣椒1两，胡椒0.05两，料酒1.5两，鸡精0.05两，味精0.05两，白糖1两，芝麻（炒熟）0.5两，生姜2两，淀粉2两，葡萄糖0.5两。

1两=50克，亲们自己换算吧啊！

猪肉最好是选用肥瘦比例2:8的前腿肉，但这次买的前腿肉貌似有点肥。后来，老人们 比对之后得出结论，双肩的梅花肉，应是最上乘之选。只能以后做时再选啦！肉摊买好肉之后，直接现场搅拌两遍，第一遍是切片，第二遍是切条，很神奇，做腊肠的肉不是理解中的肉末。而这种肉条做出来的腊肠根本看不到肉条的形状了！

如此配方做出来的腊肠，味道超赞，可以考虑适时购进灌肠机啦！