健康饮食与烹调

第一，我们的食物要多样化，做到蛋白质，淡水化合物，脂肪酸，维生素、纤维素搭配恰当。就是水果，牛奶，瘦肉，鸡鸭鱼，蔬菜，坚果均匀搭配，每天更换。一天三顿饭，如果其中一顿多吃了碳水化合物，那下一顿，一定要多吃另外一种。尤其是中国人早餐搭配喜欢稀饭馒头，其实并不健康。岂不说如今白馒头的营养价值疑问，稀饭和馒头均为碳水化合物，含糖量高，对人体非常不好，尤其是对中老年人。每逢请客吃饭，端上来的全部都是肉，意味着蛋白质和脂肪过多，对人体无益。忙碌的人们，时常煮点面条，配上一大把菜，这种食物只有粉质和维生素，缺乏蛋白质与脂肪酸，一样不健康，但是比泡面健康一点哈。有人说，那我什么都做点，每天注意更换，蒸煮烧烤炒都有，怎么样，总健康了吧？听起来健康，但不见得！！问题出在如何烹调上！

第二注意烹调方式。尽量不要炒或者烧烤，尤其不要油炸。多采用蒸煮。蔬菜尽量少用水煮，水煮出来的蔬菜已经遗失了大部分维生素。那么如何办呢？用水煮的时候，尽量少放点水，不要放油，等蔬菜煮熟了后再放油盐调味。食用油尽量采用橄榄油。因为只有橄榄油采用高压压油，其余的食品油都是采用高温后压出来的油。凡是经过高温后的油，改变了脂肪酸的结构，变成了饱和脂肪，饱和脂肪增加血液里的有害胆固醇，对人体无益。有害胆固醇长期循环在血液里会导致心脏病，高血压，甚至糖尿病等等与血液有关的慢性病。如果是炒菜呢？尽量用不粘锅，直接把菜放入锅里炒，放点水而不是放油，尽量减少炒的时间。炒得过久会导致维生素大量遗失。等到菜炒熟了或者达到自己喜爱的火候后，把火关上，再加入盐和油调味。如果需要事先炒香蒜、姜或者花椒、辣椒，那就在锅里放很少很少一点油，只足够炒香佐料，然后放入蔬菜或者肉类翻炒，同理，等到炒熟后加入橄榄油调味。这样做出来的蔬菜、肉类几乎很少很少一点饱和脂肪而已，对人体不足以造成伤害

第三：尽量少吃糖类，凡是能够不放糖作佐料，尽量不放，哪怕是不得不放糖的佳肴，也尽量把糖降低到最少量。最好少吃那种不得不放糖的佳肴。比如说鱼香肉丝，糖醋鱼等等不得不放糖的时候，尽量少放，或者改换成黄糖，黑糖，有机糖类。

     第四：如果能够生吃的干净卫生的蔬菜，尽量生吃。尽量少吃肉，我们身体每天需要的肉类其实很少一点就足够了。千万切忌不要因为怕浪费，为了省钱而用炸过食物的油类炒菜，这种二次高温后的食用油，则会转化成反式脂肪，不但会增加人体有害胆固醇，还会降级人体有益胆固醇，比饱和脂肪的有害程度增加两倍。为了身体健康，不值得节省那么一点油钱。真要省钱，那就不要吃油炸食物，以避免食用二次高温食用油。我敢打赌，所有餐馆都会食用二次甚至三次高温油，为此大家尽量在家里吃饭，不但省钱，还健康！！