尝试新方法，让戚风蛋糕更美味
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楼主
昨天和大宝说好今天给他做面包的，打开冰箱拿黄油的时候发现，只剩下一点点了，完全不够做面包的材料，最后只好放弃了，等买了以后再做了。但总不能让宝失望吧，刚好看到冰箱的鸡蛋，就决定做个戚风蛋糕了。  第一次做的戚风蛋糕味道虽然还可以，但看相实在是不敢恭维，而且表面还烤焦了。想着第二次做应该要比第一次成功一些吧，刚好前两天在微信中无意间看到一个新的做戚风蛋糕的方法，于是决定尝试一下。说是新方法，其实就是打发蛋白的方法和原料不太一样，看来戚风蛋糕好不好吃重点就在于蛋白的打发呀。 原材料和之前第一次做的配方有一点点区别：（ 除了低筋面粉一样，其他的都稍有变动，牛奶和糖的份量多了一点，没有用到盐，多了玉米淀粉） 低筋面粉 100g 牛奶 75g 细砂糖 90g 玉米油 60g (没有玉米油，我用普通的食用油代替) 玉米淀粉 10g 蛋白 180g （按这个份量打了5个鸡蛋，比第一次做的蛋糕少用了一个鸡蛋） 蛋黄 80g 说说蛋白的打发，以前每次打发蛋白都是一开始打出泡就开始陆续放糖，而这次不一样了，在蛋白不加任何东西的情况下打发，打蛋器由低速转高速打发，当蛋白打发到很稠起尖钩的时候，才开始加糖，分三到四次逐渐加入，每次要把糖打均匀溶化后再加入下一次，最后一次加糖的时候要把玉米淀粉一起加入后低速打发，直到用刮刀刮开里面，发现里面和表层的气泡一样均匀即可。这样打出来的蛋白超级好，感觉比奶油还稠。据发明这个配方的人说，加入玉米淀粉是为了吸收蛋白的水份，这样打出来的蛋白箱能让蛋糕更美味松软。 接着就是把剩下的材料全部倒在一起再用打蛋器搅拌一下，直到蛋黄变得有粘性即或。 打发好的蛋白和搅拌好的蛋黄糊如下：  再接下来关键的步骤就是蛋白和蛋黄的混合，手法也要特别注意。一旦用错手法，蛋白容易消泡，蛋糕就发不起来了。 先往蛋黄里倒入一半的蛋白，上下搅拌均匀，再把搅拌好的直接倒入蛋白里继续搅拌。 把搅拌好的蛋糕糊在一分钟之内倒入蛋糕模具，震出气泡即可入烤箱。  170度35分钟，即可出炉。  倒扣放凉后的蛋糕，缩下去了一些，而且表面有点裂开。  蛋糕底部，感觉特别漂亮。  蛋糕的侧面，想着如果抹上奶油再装饰上水果，就成生日蛋糕了吧。呵呵  蛋糕的味道比第一次做的更好吃，味道更好。第一次做的感觉太丑，有点拿不出手。这次做的感觉还不错，拿了几块给弟媳和小侄子吃。吃完还剩下的，相同的材料，感觉比第一次多出好多呢，晚上等大宝回来吃。  经验总结： 这次的戚风蛋糕虽然用的鸡蛋比第一次还少一个，但做出来的蛋糕却比第一次膨胀得厉害，蛋糕也大了很多，外观也更漂亮。 蛋白的打发很重要，以后做蛋糕就按这个配方和方法打发蛋白，效果特别好。 蛋白霜和蛋黄糊的搅拌也很重要，一定要上下翻搅，如果打着圈圈搅拌的话蛋白容易消泡，蛋糕会发不起来。 烘焙温度要注意，为了不让蛋糕像第一次一样烤糊，快到最后的几分钟，我就盯着烤箱观察，如果蛋糕膨胀起来以后又稍微缩下去一点点，说明蛋糕就烤好了。不过不同的烤箱温度还是有一点区别，170度35分钟，以后按这个温度和时间烤就行了。 下次什么时候备了奶油，再添点水果，就可以试着自己做更好吃的蛋糕了。 第一次做的戚风蛋糕链接：http://bbs.babyzone.cn/showtopic-171230.html 本作品未经作者许可不得转载，转载请征求作者意见。擅自转载使用，将保留追究其法律责任的权利！ 评分记录
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沙发
真新鲜，两次戚风蛋糕的帖子都有幸运分。
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板凳
好棒啊 亲爱的好运气
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做得真好呢
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做的好棒啊，只是我不会
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老公幸福，就是我最大的幸福， 盼盼快乐，就是我最大的快乐，嘉嘉健康，就是我最大的财富。
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又一个烘培达人，哈哈
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好高的幸运分啊
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亲爱的做的好棒哦，比上次的无论是卖相还是柔软度上，都要强好多好多呢
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