【美食DIY】一次成功的戚风蛋糕

周末在群友的鼓励下，尝试做了戚风蛋糕。
在我之前看来，这种最简单的蛋糕却常常会因为配方比例问题、面粉品牌问题、实际操作问题等等而宣告失败。
所以，戚风也经常写为气疯，哈哈~~
人的固有观念和畏难情绪就是这么可怕啊，在群友的点醒下，我才发现，原来戚风蛋糕是比面包更容易的一种东西。

以上文字纯属调侃，如有雷同纯属巧合。

考虑到家里人不是很爱甜食，所以蛋糕模具买的是6寸的，做出来正好一次性可以解决掉。不浪费。
方子看了很多，后来觉得都差不多，有种眼花缭乱的感觉，于是最后还是选择了最信赖的文怡的方子。
成品效果图如下：


外表不塌陷，内部蓬松，口感绵软，甜度适中——成功咯！
作为一个负责人的吃货，对于制作步骤我还是习惯性地记录了一下~~~
以便于下一次的继续成功！

准备材料~~~（适合6寸蛋糕）鸡蛋2个；低粉35g；糖50g；泡打粉0.5g；盐0.5g；色拉油1勺半；牛奶1勺半。

鸡蛋两粒，蛋清蛋白分开。


先打蛋黄，加入10g白糖打匀。
虽然我之前没有做过戚风蛋糕，但有过几次用电饭煲做蛋糕的经历。
那还是在没有烤箱的时候，有成功，也有失败。后来总结，要先打蛋黄，再打蛋白，这样蛋白不容易消泡。


然后加入1勺多一点儿的色拉油，打匀。


再加入一勺多一点儿的牛奶，打匀。


然后再筛入35g低粉，搅拌均匀。
关于面粉过筛，之前有领会到的精神是，防止面粉结块影响均匀性。后来又学习到，原来还有一层目的，那就是在面粉过筛的过程中，可以在面粉颗粒之间混入一些空气，这样有利于蛋糕糊的蓬松。
然后再加0.5g泡打粉，和0.5g盐。
搅拌均匀后，蛋黄这拨儿就搞定了。
接下来是蛋白。
我新入了一个武器——坐式打蛋器。这玩意儿太好用了，因为不用手持拉~~~~
我可以拿着手机在旁边刷微信，然后看着它打发蛋白。

分三批加入40g白糖



继续打发……


一直到打到蛋白变成硬性发泡（如下图），就可以了。


还有一种判断方法，别地儿看来的，就是蛋白打到盆子倒扣过来，里面都不会流下来，就硬性发泡了。


然后开始混合蛋白和蛋黄，此时可以预热烤箱170度-180度（都可以）。
舀一半的蛋白霜到蛋黄糊中，搅拌均匀，不能大圈搅拌，得像炒菜那样翻。


然后再倒入所有剩下的蛋白霜，搅匀。


最后把这一大盆的蛋糕糊倒入右边的模具里。



完工，ok！


送入烤箱，35分钟。


之后趁热取出，然后倒扣冷却。——这一步的目的，是防止蛋糕塌陷，很重要哦。


最后，等蛋糕完全冷却后，脱模。
我用的是活底模具，感觉这样脱模比较方便一点儿。
切开看看横断面，很蓬松，看着就想咬一口！
蛋蛋非常喜欢这款蛋糕，吃了好多……