烙韭菜饼

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发表于 2014-12-20 23:43

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今天的早餐就只有我和莹莹两个人哦。我们现在每天早晨都是喝长富的鲜牛奶，再加上一个蛋，还会再吃个面包、馒头之类的。昨天买了馒头吃，星期五买了1.5元的韭菜，想烙个韭菜饼吃喽。上次做了一次觉得蛮好吃的。上次用的是高筋面粉，这次家里没有了，我就随手抓了些普通的中筋面粉，结果烙出来的皮就没有高筋面粉的皮软和Q了，看来材料还是有区别的。
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将面粉舀到碗里，打开水龙头，小小的水流。一手拿碗，一手拿一双筷子，边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了。开始用筷子搅面，可以顺一个方向，中途换换方向也行。起初面团是不顺滑的，越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的，非常有弹性和面筋感的时候，就和好了。今天用的这个中筋的面粉似乎没有那么的有弹性。此时的面团，可以整个从碗里挑出来，案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上。
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五花肉用刀剁碎放到碗里，加入蚝油、生抽、盐巴、糖、胡椒粉及少量的水搅拌均匀。再加入适量的生粉搅拌，把韭菜切成细细的小节，放入肉里用手抓均匀。这样的馅会比较入味哦。
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切成剂子用手搓圆，将面团擀成薄片包上韭菜馅。像包包子那样。准备好平底不粘锅，开小火。将包子褶子朝下放进锅里。韭菜饼是用手拍出来的。用并拢的手指轻压馅饼，使之变薄变大。尽量拍均匀。不会露馅，因为皮很软，有弹性。感觉饼皮略熟定型，翻面，可以借助锅铲压一压。盖上盖子，烙制。改中火。来回再翻一次，皮会渐渐发白。七八成熟时，用刷子在饼上刷一层油。翻面。另一面也刷一层油，翻面。改大火，两面饼皮变白，出现金黄色麻点，而且饼鼓起，上下皮间离，饼就熟了。皮薄馅大。香酥柔软。香喷喷的韭菜饼就出炉了。
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