自制白菜猪肉馅饺子+手擀面

电梯

回复数：23 | 浏览数：4763

小帅虎皓皓

古灵精怪

关注

楼主

发表于 2015-01-29 17:36

只看该作者

因为早餐太单调了，一直想办法丰富家里的早餐，因为家里的白菜，他姨都不爱吃，我就想到包一些白菜猪肉馅儿的水饺冻起来，正好早上的时候可以煮着吃，平时不想做饭的时候也可以吃，真是一举多得呢。昨天去超市买了差不多一斤多猪后肘肉，放在冰箱保鲜里了，今天正好派上用场。

虽然肉是绞过的，不过感觉包饺子应该再细腻一些才行，就又重新剁了剁，剁的时候加了些姜末和葱花，这样更出味儿。白菜也是先横切成条，再竖着切碎又继续剁碎的，然后放盆里撒点儿盐，把水份捏去，捏掉的水份因为很鲜美，不能扔掉，就用来和面了。馅料里放些味极鲜，老抽，十三香，盐，麻油，植物油，其中植物油会多放一些，这样馅才香。把馅料按顺时针来搅拌，拦均匀后，我就放冰箱冷冻里了，这样的好处是冻一冻不容易下水，因为下水了，包饺子的时候也不好包。

   接下来就是和面了，要用冷水和面，这样和出来的面才不容易干裂，要一点点儿的加水，水多了再加面，感觉面多了就加水，等和好了面，再把面包在保鲜袋里，让它醒一醒，面会更滋润，醒个大约二十分钟后，冰箱里的馅料也冻的不下水了，正好可以拿出来开包。
   接下来是切下一块面揉面，做剂子，压剂子，再把剂子擀成皮，擀好皮后就可以包了，因为我是一个个又擀皮又包饺子，所以每次就一口气多擀几个，然后包完，再接着擀。
   都说“舒服不过躺着，好吃不过饺子”，饺子是我们北方人经常吃的一种美食，要想好吃就要皮薄馅多，不过以我的技术，皮薄是能做好，馅多就不行了，没有我妈包的多，我不敢包太多太满馅，就怕撑破皮，或者捏不紧口。别人包饺子一点点儿的捏，捏出来的褶子特别好看，我不会，只会用两只手一下子用力一捏，一只饺子就包好了。只不过外形不是很好看，没我妈包的好看呢。

包好一些后就放在冰箱的冷冻室里冷冻，然后再包，等再包好一些后，冷冻室里也就倒出地方了，把冻好的收起来，再放上新包的继续冻，就这样，直到把馅料都包完了，发现还剩下一块面呢，因为孩子喜欢吃甜食，就用白菜加了点儿面粉，又包了几个糖饺子。包完糖饺子，又用面做了点儿手擀面，手擀面就是擀张很薄的大饼，然后多撒些面料弄均，再叠几层用刀切均，再撒些面粉，多抖几下就成了。这做好的面放冰箱保鲜里了，正好明天早上的时候煮着吃当早饭。