烘培新手第二招——戚风蛋糕的由来与制作

昨天，百般无聊之中，偶然发现一个英文网站，介绍美国的各种食品的由来与制作，都是简短的小知识，我倒是对他有些兴趣呢。我第一次做戚风蛋糕时就想，人类太伟大了，把蛋白打发，用植物油和蛋黄打匀，这到底是谁的主意？是谁这么厉害发明戚风蛋糕的？

​当我看完的时候才发现蛋白打发不是戚风蛋糕发明者的主意，但令我惊讶的是首次发明这种蛋糕的竟然是一个做保险的大男爷们的杰作！

下面是我翻译的这篇文章，我会尽可能每介绍一种蛋糕都说一下他的由来历史，这是吃水不忘打井人啊。呵呵，赞自己一个！​

​根据通用磨坊公司（General Mills）的说法，戚风蛋糕是100年来，一个真正意义上的新蛋糕品种，因为它用了植油代替传统的酥油。　

据说是落山基的保险经代理，一个叫亨利.贝克的人最早于1927年发明了戚风蛋糕。自打这种异常松软的蛋糕问世以来，亨利.贝克就不停地被人追问他的配方。但是，自1927年起20年内，亨利.贝克一直都小心翼翼对他的配方进行保密，他的蛋糕只为那些大名星而做，他把蛋糕卖给好莱坞的名星以及著名的布朗.德北餐厅 （Brown Derby Restaurant）。贝克的这种轻盈而充满空气的戚风蛋糕的制作秘密就是将蛋黄与蛋白分开打，用植物油代替黄油或是传统的起酥油。

通用磨坊公司（General Mills ）从亨利.贝克手中买了配方。从此，　贝蒂（Betty Crocker，即我们平常在超市见的“贝蒂妙厨”蛋糕粉那个贝蒂，是虚拟人物）将这一秘密向全美的女性公开了。

1948年

通用磨坊公司在1948年在 家庭与园艺杂志　（Better Homes and Gardens Magazine）公布了该秘密配方，轰动全美。该杂志称：该蛋糕是100年来真正意义上的新的蛋糕品种。在1950年代，通用磨坊公司出资赞助了戚风蛋糕大赛。一时间，人们创造了各种风味的戚风蛋糕。

下面来说一下戚风蛋糕的做法吧

• 低筋面粉    100克
  

• 鸡蛋    5个
  
• ​
  
• 色拉油    50毫升
  
• ​
  
• 泡打粉    2克
  
• ​
  
• 细砂糖    120克
  
• ​
  
• 粟米粉    10克
  
• ​
  
• 清水    52毫升
  
• ​
  

1、将糖(20克)、色拉油和清水搅拌均匀后，加入粉一起搅拌均匀

2、将蛋黄加入混合物搅拌至光滑无颗粒

3、将100克糖加入蛋白搅拌，分3次加入，打成泡沫

4、将打好的蛋白分3次加入蛋黄糊里，搅拌均匀

5、将搅拌物装入模具，7成满

本人用的是铂斯全功能KT38C1402A电烤箱：将模具放入烤盘，烤盘放入预热好上下火160℃的烤箱里，烤30-35分钟，直到完全膨胀起来，表面变成金黄色。糕冷却后脱模，切片即可食用.