第一次腌制腊八蒜

                                            

      北方人尤其是 我们华北地区的人到了腊月初八这个日子除去要喝腊八粥之外，还会腌制腊八蒜，这也是我们这里的一个习俗，字面上理解就是腊八节腌制的蒜。那究竟这个习俗是如何来的？我还真不太清楚，网上找了一些资料看了看，大致含义是这样的：  腊八蒜的“蒜” 同“算”同音， 各家商号要在这天拢账，把这一年的收支 算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠的和外债都要在这一天算清楚，腊八算就是这么回事。具体 还有许多的民俗就不多讲了。


      今年的腊八节我自己也决定腌制一次腊八蒜了，方法非常的简单： 买来蒜头，剥皮洗干净晾干水分，准备好醋，然后把蒜和醋一同放入一个密封的 容器里面放在暖和一点的地方，没两天白色的蒜瓣就变成了 绿色的了。而醋也因为用蒜泡过后有了些许的辣味道。
                    

                        

                        
      有些人在腌制时喜欢用白醋，而我还是选择了我们平时吃的最多的 山西陈醋，也就是黑色的。白醋腌制的蒜不会变颜色，还是白色的，而黑色的陈醋腌制的蒜就会变成绿色。我还是比较喜欢黑醋腌制的腊八蒜。
            
                 

     先去菜市场买来了两斤蒜，要挑选饱满一些的。回家后剥皮，把有疤痕的挑出来，平时做饭用而不要 腌制。 剥皮后的蒜瓣用清水洗干净放置在阴凉的地方控控水分。这个时候准备腌制蒜的器皿，最好是深度一点的瓶子，口 也最好大 一些，这样在捞蒜的时候会方便许多。 瓶子洗干净，蒜晾好后就可以放入到瓶子里面了，最后 把陈醋倒入瓶子中，把蒜全部都掩盖住就可以了。放在热的地方有两三天的时间蒜就会变成微微绿色了。这样腌制到过年时候  蒜的味道就更香辣了， 吃饭的时候捞出一些醋蒜，沾饺子也好，沾肉片也可以，那味道酸中带点辣，太美味了。


    目前我腌制的腊八蒜多数已经绿了，但腌制的时间还不到位，所以即使绿了我 也 没有打开瓶子吃上一个，一定要等到过年的时候全家人一起吃那年的味道才会更浓厚~~~