完美下酒菜－泡椒凤爪

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发表于 2011-08-06 15:14

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自打老公搬回一箱啤酒后，他的日子变得滋润不少，每天晚饭和弟弟两个人悠斋悠斋喝点小酒。我呢每天又要开始为他的下酒菜伤神了，太麻烦的不乐意。买包花生米吧，也太对不起他了，在外辛苦了一天回来还没顿好吃的。前些天做了个明虾鸡爪褒，辣辣的很开胃，也很适合下酒。不过我和婠婠吃不了辣，弄那么一大锅他们两个人也吃不完，还是简单点吧。想着冰箱里还有一些鸡爪，要不做个泡椒凤爪吧。做做方便，放冰箱保存个三五天不是问题，而且这酸辣的味道正适合下酒。也不用天天做了，每天夹个几个下下酒，我也正好偷偷懒。
泡椒凤爪，买短的鸡爪比较合适，肉多。当然喜欢啃骨头就买长鸡爪了。婠婠看到我煮鸡爪又开始抗议了，妈妈你怎么老是煮辣的呀，放那多么辣椒叫我怎么吃？吼吼，改到做个啤酒鸡爪给你啃啃吧，感觉怎么跟鸡爪杠上了。管它，好吃就行。

1、材料：鸡爪、野山椒、花椒、生姜、大蒜。
2、鸡爪洗干净，剪掉指甲，剁成小块，方便入味。
3、洗好的鸡爪，放入滚水中加生姜和料酒煮沸，再加一点盐，更容易入味。
4、撇去浮沫，这样鸡爪才会没异味。
5、大概10几分钟，用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否则会影响口感。
6、用清水反复冲洗，去掉鸡爪表面的油腻，最后用冰水浸泡15分钟。这一步很关键，一定要冲洗干净，鸡爪有很多胶原蛋白，不冲干净泡起来粘粘的，我就是心疼水了，冲的时间不够长。
7、煮开的水，加泡椒，花椒、大蒜片，盐，准备好晾凉。我切开了几个泡椒，更容易入味些，不过有点辣。泡椒水绝对不要浪费了，一起泡在里面。
8、把处理好的鸡爪浸在晾凉的泡椒水中，密封放冰箱一天就能吃了。