酸甜扣肉

       上周二做的扣肉，不急吃的，打算做好了放冰箱冷冻起来，可是当天宝贝回来被她看到我做好的半成品扣肉，很好吃的样子，说好想吃肉，可是当天的菜都准备好了，扣肉不能再做了，于是告诉她明天再做来吃。
       扣肉，我好久不做了，最近猪肉涨价了，买的这块五花肉其实我想用来做红烧肉的，宝贝喜欢红烧肉，嘻嘻，有的时候人懒起来好吃的不想弄了，这次做扣肉没有放芋头，芋头扣肉特别好吃，我会做，可是因为这个季节北方买不到大芋头，都是小芋头，自己腌制的芥菜还没有成酸菜，如果配在里面特别解腻呢，只好简单做了，焖酸甜扣肉。等我做好了端上饭桌来，宝贝直呼真好吃。

      扣肉做法很简单的，喜欢吃的大家可以试一试，首先做扣肉需要五花肉，我买的是小块的，只够吃一顿的，如果五花肉的皮上面有猪毛，生皮夹毛不好清理的，可以等洗净肉放锅里面水煮后再用夹子夹出来，这时候的猪毛很容易就弄出来了，在把五花肉变成扣肉前要煮五花肉的，配料准备姜，酒，盐，老抽适量，因为葱太贵了，所以我没有用放。


      煮五花肉的水尽量抹过肉表面，放入姜片，适量酒，大火煮开，煮五花肉比较费时间的哟，大概十五分钟这样，只要用筷子扎进去皮软不出血水即可。


     煮好的五花肉捞出来，肉太烫了，我们可以稍微凉一下，但不要放太冷了，要趁热做下一个步骤。

        把五花肉变成扣肉前的第二个步骤，给皮扎针，没有专用肉针的可以用牙签搓，几根就够了，在这里提示大家，用牙签扎一定要多往肉皮里面使劲扎，我这次扎的不够深，做出来的扣肉皮不够好看，所以大家要扎到深一点，把肉皮扎个密密麻麻（表皮出油水）即可。

     在扎肉皮前，需要在肉皮上面摸点酒和盐，然后在肉皮上扎上密密麻麻的眼，这样可以保障下一个步骤做出来的皮蓬松，最后摸点老抽来上色，继续扎眼，然后放置一下，然老抽上色，


    上色需要用老抽，如果没有就用酱油。

     锅里面放适量的油，大火烧热后把五花肉皮朝下放进油锅里面炸，最好炸的时候盖上锅盖，以免油溅出来伤到自己，这时候的我们可以把火调成中火，控制油温，不要用太太的火炸以免炸糊了，直到把肉皮炸成有点发皱，皮显金黄色即可，

      炸好的五花肉马上要变成扣肉咯，下一步骤是泡水。

    把炸好的五花肉放到水里面浸泡，如果着急吃可以水煮，可以让肉皮变软。

      扣肉皮，做的不太满意，因为我用牙签扎的时候没有太深入，皮不太蓬发，

      扣肉切块，锅里面放点蒜头，姜片，翻炒，自己用醋和糖调制的酸甜汁，最后放肉里面焖，收汁，如果大家时间充裕可以把汁一起和扣肉蒸着吃。




      焖的差不多了就可以起锅装盘，

     不太满意的扣肉，宝贝说很好吃。

       煮五花肉的汤水不要浪费了，看，我在里面加了点快菜，一份清淡的蔬菜汤就做好了。