美食传情---我的家乡菜+鱼圆+天蝎蝴蝶

天蝎蝴蝶 绝世神童 关注

楼主 发表于 2011-08-17 14:39 只看该作者     说到家乡菜，不知道鱼圆算不算。温州鱼圆好象比较有名，我们这边不知道怎样，不过江南水乡，淡水鱼应该也是有特色的了，鱼圆菜场上卖的也挺多。我爸爸一直养着几亩鱼塘，家里吃的最多的也是鱼，不过说来惭愧，我每次都卡鱼刺。所以这个鱼圆比较适合，婠婠小时候在外婆家，我也是三天两头做给她吃。大了之后就懒了，吃鱼也会吐鱼刺了。为了这次活动，可是下了好大的决心。 鱼圆做做可是很费功夫的，所以家里一般不常做，小时候就每逢过年的时候，父母就花一天的时候准备鱼圆，肉圆。真的怀念小时候，妈妈开始下锅的时候就和弟弟两个围在灶边了，等鱼圆一好就迫不及待的开吃，不小心还烫到舌头。盛一碗鱼圆，加一点小葱和猪油，吃起来真是特别鲜。 鱼圆一般用鲢鱼或包头鱼，取鱼肉，然后剁成茸，再打上劲。剁和打最花功夫了，那时候没料理机。都是爸爸用两把菜刀剁，把鱼肉剁的很细很细，粗了口感就不好，这样一剁就一个小时或者更长时间。现在很方便了，料理机上一转几分钟就完成了，还打的很细呢。打上劲这一步最关键，要不停的向一个方向搅拌，打散了就前功尽弃了。 今天菜买多了，就买了一条鱼尾，也挺大的哈，差不多2斤了。取了肉之后还有满满一碗，晚上糖醋鱼了，一鱼两吃也不错。 鱼洗净，顺着鱼骨把鱼肉片下来。 顺着鱼纹用刀反鱼肉刮下来，这样就不会有刺了。 准备一碗葱姜水，取下的鱼肉加葱姜水料理机上打成茸。 打好之后加一勺料酒，一勺盐。盐要比平时烧饭略多一点，太少了打不上劲，而且烧的时候盐也会跑汤里一部分不会太咸。 然后就朝一个方向搅拌，一直打上劲，到筷子插着一会倒下来，然后夹一点放清水里能浮起来就好了。盐太少的话也是浮不起的。 我还在里面加了一点葱和韭芽，更香一点。 这步比较关键，今天婠婠跟我捣乱抢筷子，差点就散了。后来就打了十来分钟才好，手那个酸啊。如果有做蛋糕的打蛋器就好了，省力啊。 鱼肉打好之后，准备一锅冷水，用调羹一勺一勺的放进去。 煮开后，撇去浮沫。 白白嫩嫩的鱼圆出锅啦，很漂亮吧。放点青菜或菠菜烧个鱼圆汤味道一定不错。 刚出锅，婠婠就迫不及待的吃了。    本作品未经作者许可不得转载，转载请征求作者意见。擅自转载使用，将保留追究其法律责任的权利！ 评分记录 本帖最近评分记录: 共1条评分记录 小虎牙 积分 +168 11-09-08 12:08 活动奖励   小红花 +2 11-09-08 12:08 活动奖励 个性签名

通通 涂鸦天才 关注

沙发 发表于 2011-08-17 14:42 只看该作者 婠妈太强了，学习，以后也自己做一下 个性签名 通妈衣铺，感谢支持htp:/shop61198744.taobao.com/

单脚小妖 读书会志愿者 关注

板凳 发表于 2011-08-17 14:43 只看该作者 真是巧手哦！ 个性签名

zuiyue999 童言无忌 关注

4# 发表于 2011-08-17 14:44 只看该作者 婠妈真厉害啊。很新鲜很好吃吧，比买的干净多了。

沙漠玫瑰001 童言无忌 关注

5# 发表于 2011-08-17 14:46 只看该作者 太厉害 。真佩服啊。。 个性签名

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6# 发表于 2011-08-17 14:49 只看该作者 回复 2# 通通 试试吧，比外面的卫生多了 个性签名

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7# 发表于 2011-08-17 14:49 只看该作者 回复 3# 单脚小妖 谢谢 个性签名

成妈咪 志愿者领队 关注

8# 发表于 2011-08-17 14:50 只看该作者 哇，太强了，先收藏 个性签名 宝宝快乐每一天,欢迎光临我家小店逛逛：http://suancheng.taobao.com

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9# 发表于 2011-08-17 14:50 只看该作者 回复 4# zuiyue999 是啊，自己做都是鱼肉，外面的生粉多 个性签名

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10# 发表于 2011-08-17 14:50 只看该作者 回复 5# 沙漠玫瑰001 我知道昊昊妈做菜也很厉害的 个性签名

家有千金 百伶百俐 关注

11# 发表于 2011-08-17 14:51 只看该作者 做的真好啊！

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12# 发表于 2011-08-17 14:52 只看该作者 回复 8# 成妈咪 谢谢亲的支持 个性签名

dearhxf 绝世神童 关注

13# 发表于 2011-08-17 14:53 只看该作者 绾妈，我真的太佩服你了。

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14# 发表于 2011-08-17 14:55 只看该作者 回复 11# 家有千金 谢谢亲的夸奖 个性签名

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15# 发表于 2011-08-17 14:55 只看该作者 回复 13# dearhxf 嘿嘿，说的我都不好意思了 个性签名