【美食传情---我的家乡菜】8月+锅包肉+青出于蓝

青出于蓝 志愿者领队 关注

楼主 发表于 2011-08-21 15:24 只看该作者 我的家乡是东北，在那里出生，在那里成长。家乡的风俗习惯，家乡的特色美食，都是我忘不了的情怀。 说起东北菜，而且要带肉类的，其实也很多，扒猪蹄、酱骨头、锅包肉、溜肉段、蘑菇炖小鸡、猪肉炖粉条。。。。。列举名称比做起菜来容易得多，哈哈！还是来实惠的，讲一下我做的哪道菜吧！ 为了这个活动，我做了一道‘锅包肉’，试了试手。要说厨艺，俺只能算个会做家常菜的普通厨娘，上不了大排场，简单地做菜，家里人简单地吃吧！谦虚过后 ，说正题，说说俺做的锅包肉： 因为是从冰箱拿出来的冻肉，没有太大块的，切出来是小肉片了，不算很理想（找个小借口）。 其实，锅包肉备料时需要切大片的肉片，下一步是将肉片拌调料入味，料酒、盐、十三香，拌好后，要放置一会儿，让其入味。 然后挂上糊（也就是玉米淀粉浸泡后的湿糊糊），为了增加肉片外挂糊的酥软，在糊里再加入一个鸡蛋，这样炸出来的肉片就会蓬松、金黄了，不仅口感好，而且颜色好。 下一步是入锅，热油炸至微微金黄，捞起。所有肉片全炸完一遍后，将油再烧热，所有肉片再入锅炸一次，将外皮炸酥，好的效果应该是做到外酥里嫩，这个火候可不是一般人容易掌握的，我也是经常掌握的不恰当。 锅中的油倒出，留少许底油，将备好的葱丝、姜丝、蒜瓣入锅快速翻炒，再放糖、醋、酱油、盐，最后放炸好的肉片，快速掂勺翻炒几下，出锅。真正的上品锅包肉应该是：外酥里嫩、颜色金黄、酸酸甜甜。看看我做的成品锅包肉吧！这可是地道的东北肉菜，许多小孩子去饭店里是必点的一道菜，味道好，色泽好，营养高。 其实这个菜我不能给自己打高分，其一，肉片太小，其二，外皮不够酥。 本作品未经作者许可不得转载，转载请征求作者意见。擅自转载使用，将保留追究其法律责任的权利！ 评分记录 本帖最近评分记录: 共1条评分记录 小虎牙 积分 +108 11-09-08 13:23 活动奖励   小红花 +1 11-09-08 13:23 活动奖励 个性签名

开心果果 童言无忌 关注

沙发 发表于 2011-08-21 15:27 只看该作者 真是诱人啊～我也爱吃东北菜，尤其是猪肉炖粉条～

家有千金 百伶百俐 关注

板凳 发表于 2011-08-21 15:51 只看该作者 一定很好吃！

冰钰愛玥 超级版主 关注

4# 发表于 2011-08-21 16:31 只看该作者 好想吃一个呀 个性签名 欢迎光临熙熙的书香之家，你们的支持是我前进的动力（点击进入）

帅小虎 新手上路 关注

5# 发表于 2011-08-21 16:50 只看该作者 真棒啊、。 个性签名 快乐读书，用心生活，健康平安每一天

我爱珠珠 绝世神童 关注

6# 发表于 2011-08-21 22:11 只看该作者 介个可真香啊~喜欢 个性签名 梦想就是一个勇敢的决定。

羽妈妈 绝世神童 关注

7# 发表于 2011-08-21 22:48 只看该作者 肯定很香！但炸过的我怕热气 个性签名 【每天亲子阅读】+小羽哥哥的每日阅读，欢迎大家来踩呀！ http://bbs.babyzone.cn/showtopic-132851.html#post2859172

phayefill 百伶百俐 关注

8# 发表于 2011-08-22 00:55 只看该作者 东北有好多好吃的

HAPPY豆 古灵精怪 关注

9# 发表于 2011-08-22 09:48 只看该作者 要打高分的，真棒！

movy126 身怀六甲 关注

10# 发表于 2011-08-26 19:36 只看该作者 哈哈，我看吃肉肉

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11# 发表于 2011-08-26 21:10 只看该作者 把我馋虫勾出来了

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12# 发表于 2011-08-27 06:40 只看该作者 第一次看到呀

addce 涂鸦天才 关注

13# 发表于 2011-08-27 10:33 只看该作者 真会做啊。

小虎牙 咿呀学语 关注

14# 发表于 2011-09-08 13:23 只看该作者 怎么没有胡萝卜丝和香菜 个性签名 当当购买入口  卓越购买入口  京东购买入口 试读OR试用怎么经常没有你呢？ 有关水贴处理问题公告，可以不看，扣分不要伸冤哦 宝宝地带群号大放送 新人来露个脸，报道以后，你就是自己人了~