美食传情---我的家乡菜+炒麻豆腐+我爱珠珠

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楼主 发表于 2011-08-31 17:00 只看该作者 今天中午炒了麻豆腐，这个麻豆腐可以毫不夸张的讲，这是最具有北京特色的小吃之一。用它拌米饭、蘸馒头吃，香啊！味道独一无二。这个麻豆腐制作起来也不复杂。正宗的炒麻豆腐，用的油应该是羊尾油，不过现在这羊尾油不太好找，我就用的植物物来炒的，味道清淡了许多，也不错！麻豆腐里面放的雪里红也是我冬天时亲自腌的，腌好后存在在冰箱冷冻室里，随吃随取，很方便。青豆是买的现成的，一颗颗很饱满。 说说做法啦~ 第一步：准备青豆，雪里红，姜片，葱花，青豆要下开水锅打个滚，去除豆腥味 第二步：炒锅上火，倒入比平常我们做菜时多两倍的油（因为麻豆腐比较吃油）放进葱花，姜片爆出香味，然后放入切好的雪里红沫和焯烫好的青豆 第三步：放进麻豆腐翻炒几下，放入酱油，料酒，之后加入没过麻豆腐的水。 第四步：咕嘟~~呵呵 ~~北京有句老话，“炒麻豆腐——大咕嘟”，意思是说加了水的麻豆腐开锅时会“咕嘟、咕嘟”起泡，这时要用锅铲不断的搅拌，不然就会巴锅，糊啦，直到炒至水份已蒸发完毕，就可以出锅啦。 第五步：炸上辣椒油，浇在炒好的麻豆腐上，一盘极具地方特色的美食可以上桌啦~~ 附麻豆腐简介：麻豆腐是北京的特产，他处皆无。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。 本作品未经作者许可不得转载，转载请征求作者意见。擅自转载使用，将保留追究其法律责任的权利！ 评分记录 本帖最近评分记录: 共1条评分记录 小虎牙 积分 +138 11-09-08 13:02 活动奖励   小红花 +2 11-09-08 13:02 活动奖励 个性签名 梦想就是一个勇敢的决定。

玥玥公主 童言无忌 关注

沙发 发表于 2011-08-31 17:06 只看该作者 好棒哦珠珠妈 个性签名

dearhxf 绝世神童 关注

板凳 发表于 2011-08-31 17:06 只看该作者 感觉有点像我们这里的豆腐碴，小时候自己村里有豆腐作坊时奶奶经常买来炒着吃，现在多年没吃到过了。

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4# 发表于 2011-08-31 17:08 只看该作者 回复 2# 玥玥公主 嘻嘻，谢谢夸奖啊 个性签名 梦想就是一个勇敢的决定。

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5# 发表于 2011-08-31 17:09 只看该作者 回复 3# dearhxf 跟豆腐渣的味道还是有很大的区别滴~~嘻嘻~~ 个性签名 梦想就是一个勇敢的决定。

bao689 古灵精怪 关注

6# 发表于 2011-08-31 17:12 只看该作者 见识了没有吃过

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7# 发表于 2011-08-31 17:35 只看该作者 回复 6# bao689 味道很独特呢 个性签名 梦想就是一个勇敢的决定。

天蝎蝴蝶 绝世神童 关注

8# 发表于 2011-08-31 18:53 只看该作者 麻豆腐是什么啊？ 个性签名

心语妈妈 绝世神童 关注

9# 发表于 2011-08-31 18:55 只看该作者 呵呵，我也觉着像是豆腐碴 个性签名 加油，加油。开心快乐过好每一天

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10# 发表于 2011-08-31 18:56 只看该作者 回复 8# 天蝎蝴蝶 附麻豆腐简介：麻豆腐是北京的特产，他处皆无。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。 个性签名 梦想就是一个勇敢的决定。

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11# 发表于 2011-08-31 18:57 只看该作者 回复 9# 心语妈妈 跟豆腐渣的味道截然不同~ 个性签名 梦想就是一个勇敢的决定。

心语妈妈 绝世神童 关注

12# 发表于 2011-08-31 19:03 只看该作者 回复 9# 心语妈妈 跟豆腐渣的味道截然不同~ 我爱珠珠 发表于 2011-08-31 18:57 呵呵，看着就是像哦 个性签名 加油，加油。开心快乐过好每一天

phayefill 百伶百俐 关注

13# 发表于 2011-09-02 17:38 只看该作者 呵呵，真的很不错哦

冰钰愛玥 超级版主 关注

14# 发表于 2011-09-04 07:11 只看该作者 第一次看到这样的菜呀 个性签名 欢迎光临熙熙的书香之家，你们的支持是我前进的动力（点击进入）

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15# 发表于 2011-09-06 13:29 只看该作者 回复 13# phayefill 味道很独特 个性签名 梦想就是一个勇敢的决定。