试机之作3—迎中秋苏式鲜肉月饼

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dearhxf

绝世神童

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发表于 2011-09-01 21:31

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自从买了烤箱，就老想着折腾呢，其实如果买来了不用，不是更可惜，所以我老公很支持我折腾，越折腾越好，嘻嘻。因为快到中秋节了，街上多了好多月饼，有一回三个人忍不住买了三个鲜肉月饼，味道还不错，现在既然已经有了烤箱，那就自己动手来做吧。因为要用到猪油，而家里上次婆婆给们熬的猪油已经快吃完了，再让婆婆去熬也不好意思，于是我决定自己来弄，虽然从来没弄过猪油，不过相信我一定行的，而且小时候也看奶奶和妈妈熬过，总算还有点印象。
早上送儿子上学之后，马上杀到菜场，买了25块钱的猪板油，下午一弄，还真成呢，出的油冻住后雪白雪白的，非常漂亮。做月饼的时候为了起酥的需要还是用猪油比较好啊。昨天晚上材料都备齐了，傍晚外面回来赶紧开始动后了，一直弄到了八点多，终于进烤箱了，把我累的呀。等月饼出炉，森已经睡着了，和老公两个人一人吃一半，味道很不错，也很酥，成功。
【鲜肉月饼】(参考分量：9个)
水油皮面团：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克
油酥面团：普通面粉100克，猪油50克
鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的黑芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)
表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻(白芝麻亦可)适量

烤焙：烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。

制作过程：
1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。
3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
8、用水油皮面团把油酥面团包起来。
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9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
11、擀好的面片，从外往内卷起来。
12、卷好的面团如图。
13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
14、和第11步一样，再次把面片卷起来。卷好的面团如图。
15、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
16、将圆形面片放在手上。
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17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。
18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
19、依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
20、再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
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