【厨娘日记】咸饭VS牛肉羹是绝配

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发表于 2016-07-07 10:46

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7月3日｜周日美食随手记

一早先到家附近的小学排队报名完后又赶过去卫生所牙科进行拯救牙齿行动，做了个洗牙之后，回到家已是晌午时分，放假的时光为何总是这般快呢？许久未下厨房，出门前我就跟婆婆交待了一下把午餐要煮的材料先拿出来退冰，今天我掌勺。

平日里吃惯了婆婆煮的稀饭、白米饭和家常菜，周日只想变换一下口味，来点不一样。洗米下锅，先煮米饭，今天要做的是“咸饭”。所谓咸饭，就是加了调味品还有其他食材，有别于白米饭的统称都是咸饭。煮了咸饭之后，基本就不用再炒菜什么嘀了，只要来个汤就可以了，算是很简单。我们本地有许多小吃店主打也是咸饭+各种汤类，不同的是他们煮的是“芥菜咸饭”居多，而家常的咸饭做法种类就多了。有芥菜饭、八宝饭、黑米饭、海鲜饭、芥菜饭、南瓜饭、萝卜饭等等。还记得《舌尖上的中国》第二季就到福建泉州探访了我们本地有名的“萝卜饭”，据说这道美食是以前穷苦老百姓家中了为节省粮食才创作出来的。尽管这萝卜饭的营养价值高，我们倒是极少做的，习惯是把萝卜炖汤喝。

今天要做的咸饭与以往的方式稍有点不同。以前是将各种配料切好、炒好后，把大米也过油炒了一遍之后加上老抽、调味品，全部放在电饭锅里煮熟即可。不过这种方式我经常把控不好水量，煮出来的饭就过烂了不好吃。所以我这次是先煮好了米饭，再拌配料。家里现成的材料有圆包菜、香菇、鱿鱼干、还有些许莲子是端午节包粽子剩余的也一并用上了。三层肉切成小块爆香后，把上述材料全部倒下去混合炒熟调味。鱿鱼干和莲子是有用开水事先浸泡好的，这样易熟。米饭煮好后与所有配料一起拌匀，加点老抽上色，放上调味料就可以了。这样的方式相当于是炒出来的咸饭了。

特别来说一说重头戏“牛肉羹汤”。这是托同事买的一盒牛肉羹，也是本地有名老字号“好成财”牛肉门店的产品，这家门店迄今也有一二十几年了，胜在各种牛肉料理的味道非常好，是老泉州人的最爱。牛肉羹用的真空压缩包装放在冷冻库里，同事与店主是老朋友，给予我们享受了些优惠价。这样一盒的量刚好够全家人食用，烹饪也极简单，只要水烧开后，依次放入牛肉羹大火煮开就可以了，不用再加任何调味品，但是汤头就是这么清淡甘甜，而牛肉羹肉质很有嚼劲，如果再撒点香菜叶就更香了。以前我们煮的牛肉羹汤小妞都不喝的，唯独我买的这次煮好的汤她喝了两碗。

另外加了两个“小菜”，五香卷是买的现成的回来自己切成片状，用油煎熟，再加点番茄酱就很美味。而“拍黄瓜”是婆婆自己种植的青瓜，明明是青瓜，为嘛要叫成“拍黄瓜”呢？青瓜切成小块后用刀背轻拍，再拌上醋、白糖、花生酱（看过一个方子是芝麻酱，家里没有就用花生酱代替）、蒜蓉，用个容器密封摇晃使之均匀入味即可，也是夏季必备的开胃小菜了。