去腥有技巧，解决您烦恼

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楼主 发表于 2016-07-07 21:14 只看该作者 鱼类、肉类、海鲜类多少都会有腥味，但是如何去腥味，这是很多家庭都会遇到的问题，如果腥味去的不好的话，吃着口感就不好，有时还难以下咽，所以今天小编跟大家分享一下，去腥的方法，从哪几个方面来去腥呢，那就是：香料去腥、加热去腥、中和去腥、酒类去腥。 香料去腥 　　我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。 加热去腥 　　沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。 中和去腥 　　动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。 酒类去腥 　　有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精（乙醇）对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。 本作品未经作者许可不得转载，转载请征求作者意见。擅自转载使用，将保留追究其法律责任的权利！ 评分记录 本帖最近评分记录: 共1条评分记录 ibabyzone 积分 +16 16-07-07 21:14 幸运的获得了每日随机发帖奖。 个性签名 欢迎光临熙熙的书香之家，你们的支持是我前进的动力（点击进入）

qianqian0901 新手上路 关注

沙发 发表于 2016-07-07 21:28 只看该作者 这个太有用了，学习一下 评分记录

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板凳 发表于 2016-07-07 21:33 只看该作者 这个太有用了，学习一下 qianqian0901 发表于 2016-07-07 21:28 和亲爱的一起来学习 个性签名 欢迎光临熙熙的书香之家，你们的支持是我前进的动力（点击进入）

曼妈 古灵精怪 关注

4# 发表于 2016-07-07 22:24 只看该作者 我最不会做这个了 都是曼爸做 个性签名 囧娃曼妮成长记（持续更新） http://bbs.babyzone.cn/showtopic-306401.html

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5# 发表于 2016-07-07 22:29 只看该作者 我最不会做这个了 都是曼爸做 曼妈 发表于 2016-07-07 22:24 亲爱的真幸福 个性签名 欢迎光临熙熙的书香之家，你们的支持是我前进的动力（点击进入）

盼盼妈咪 百伶百俐 关注

6# 发表于 2016-07-07 22:38 只看该作者 哈哈学习啦！

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7# 发表于 2016-07-08 01:29 只看该作者 平时从来不去腥，主要是我家不吃鱼

有城 新手上路 关注

8# 发表于 2016-07-08 12:28 只看该作者 去腥还是有奇招啊。好好学学。

diandianxuhan 新手上路 关注

9# 发表于 2016-07-08 13:14 只看该作者 我们都是用酒去腥味 个性签名

昕彤妈 绝世神童 关注

10# 发表于 2016-07-09 10:29 只看该作者 来学习一下，我们一般是用辣椒、料酒、姜片等去腥味 个性签名 这个世界很大，但相似的灵魂终会相遇。 我是昕彤妈（微博号：小叶紫薇mitin/头条号：米婷札记),阅读、手帐、写作爱好者，欢迎关注！

熙笪 新手上路 关注

11# 发表于 2016-07-09 11:49 只看该作者 不做饭的人飘过，哈哈 评分记录 个性签名 纯手工阿胶糕VS祛湿茶 V:   yy201212132015

亲情猪 天使降临 关注

12# 发表于 2016-07-09 12:18 只看该作者 我只知道料酒姜片去腥。。。。

小小菲儿 版主 关注

13# 发表于 2016-07-09 13:04 只看该作者 太实用了，对我很有用的

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14# 发表于 2016-07-09 22:05 只看该作者 哈哈学习啦！ 盼盼妈咪 发表于 2016-07-07 22:38 一起来学习 个性签名 欢迎光临熙熙的书香之家，你们的支持是我前进的动力（点击进入）

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15# 发表于 2016-07-09 22:05 只看该作者 平时从来不去腥，主要是我家不吃鱼 小Aric的幸福 发表于 2016-07-08 01:29 我家也吃得少 个性签名 欢迎光临熙熙的书香之家，你们的支持是我前进的动力（点击进入）