青红椒茭白肉丝-

材料：
主料：茭白2根、猪肉100g
配料：青尖椒1个、红尖椒1个
调料：蚝油1大勺、玉米淀粉1大勺、橄榄油2大勺、盐少许

做法：

1．茭白剥去老皮、截去老根、顺着纹路、竖切成粗丝；
2．青、红椒切丝、猪肉切丝；
3．肉丝中倒入蚝油；
4．加入玉米淀粉、抓匀，腌制十几分钟；
5．锅烧热，放少许橄榄油；
6．放入肉丝翻炒；
7．炒至肉丝变色，放入茭白；
8．翻炒几下之后，放入青、红椒丝；
9．继续翻炒均匀，起锅前加少许盐调味。

烹制心得：
1．茭白的老根需要切掉，外皮要削去，这样会比较嫩；
2．茭白不要斜切或横切，要顺着纹路、竖切粗丝，这样口感最好；
3．肉丝提前腌制十几分钟，口感会更加滑嫩；
4．油不宜太少，否则口感会略微发涩，如果担心健康，可以用橄榄油；
5．蚝油中含有盐分，注意最后加入的盐量不宜过多。

给北方童鞋普及下茭白知识啦！



茭白，是我国特有的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。

茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易  茭白(图3)
为人体所吸收。