【美食厨艺秀】+9月份+酱香青椒烩蘑菇+家有鑫宝

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发表于 2011-09-23 16:50

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今年的秋天好象来到要早一些，隔几日就光顾的雨天让人们早早感觉到了秋的凉意。食物也从夏天的清凉慢慢开始回暖起来了。今天我给大家带来的自己非常喜欢的一道菜——酱香青淑烩蘑菇。这名字呀不是我自己取的，是书上写的。这道菜是我从书上学来的，感觉搭配合理，营养丰富就开始学着做了。几次尝试之后自己稍微调整了一下放主料的顺序，味道还真是不错呢。
现在就开始说一说这道菜的做法吧。首先从原料入手，青椒两三颗，蘑菇十五六支，酱肉一小块。当然量的多少要看吃得人数而定，我这里说的量是一家三口，也就是刚好一盘菜的量。再配以佐料：葱，蒜等。
第一步，把青椒洗净掰成小块，也可切。不过建议最好用手掰，这样入味和形状都会更好一些。蘑菇（可选用香菇，平茹，口蘑等，视喜好而定。我这里用的是口蘑）洗净后切成片状。酱肉也切成小片。关于酱肉大家可以买现成的，我这里是自己酱的。随后这道菜介绍完后，我会简单说一下酱肉的做法，其实非常简单。将葱蒜切好备用。

第二步，在锅中加入少许油，油热后放入葱，蒜。炒香后放入蘑菇片翻炒30多秒后加入青椒块继续翻炒，中间加入适量酱油，最好放海鲜酱油，别的也行，不过切记不能放老抽。翻炒大约1到2分钟后放入酱肉片和少许葱。翻炒几下后加入适量的花椒水，按我说的主料的量要放小半碗的花椒水，最好将盐，味精，五香粉等佐料加入花椒水中一并下锅。上下翻几下后盖上锅盖。稍微闷一下就开盖，然后翻炒几下待水收干后就可以出锅喽。

现在盛盘了。怎么样看起来还不错吧。大家喜欢的话也可以试一试。

（附：酱肉的做法：将买好的五花肉洗好，切成四五厘米的块，放入一个容器内然后加入酱油，最好是海鲜酱油和老抽都有，老抽要多一些，还有料酒，盐，桔皮。切记一定要没过肉块。就这样要淹两到三天左右，看到汁收了一小半了就差不多了。然后捞出放入锅内加水煮30多分钟就好了。关火后别急着取出，等放凉后再捞出，放入容器。可直接切片吃也可烩菜时用都是不错的选择。一次多做点，放入冷冻室内保存。吃时取少许就方便多了。）

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