珍珠肉圆

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发表于 2011-10-14 13:40

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珍珠肉圆是以鲜肉、糯米为主料，做成的肉园子，用蒸笼蒸，熟后，糯米形如珠珠。我们这边也叫刺毛肉圆子，就是长着像带刺的吧。塘栖的肉圆就比较有名了。

粢毛肉圆的由来还带有一段传奇色彩：
刺毛肉圆，是塘栖的一道名菜。过去塘栖人正月里待客人，屋里厢做事体办酒席，这刺毛肉圆都是必不可少的一道菜哩。

有人要问这刺毛肉圆是奈格来的？说起这刺毛肉圆的来历，这里面倒还有个传说呢。相传，这刺毛肉圆与乾隆皇帝还有点关系呢。

听说乾隆皇帝的嘴巴很馋，当年他下江南的辰光，每到一个地方，都要当地负责接待的官员奉上当地的名肴，让他遍尝江南的美味。那一年，乾隆皇帝又要来塘栖了，仁和县的县官提前赶到塘栖，亲自召集整个塘栖的各位出名的厨师，把他们全都叫到行宫里，要他们做出颇具地方特色的名肴来。

这下头痛了，那些名厨一个个目瞪口呆。为啥，喏，乾隆皇帝塘栖来过多次了，丁山湖鲫鱼也好，烂糊鳝丝也好，塘栖几乎你说的出的名肴他都吃遍了，这回再让他吃什么呀？于是，厨师们不由湿手捏干米粉，你看看我，我看看你，显得十分为难。

那一天，乾隆的龙船到了行宫，厨师们都急煞了，只有凭自己的本事拣平时拿手的菜做了再说。

这些厨师当中，有一个厨师平时拿手的是红烧狮子头。于是，他剁好了肉茸，信手做了几个肉圆子，想做红烧狮子头。肉圆子刚刚捏好，想想不对，上次乾隆皇帝来个辰光就吃过这狮子头，而且反应并不是很好，这次再做给他吃，肯定要听骂声。于是，一边在手上玩弄着刚捏好的肉圆子，一边在思索着肉圆子的新烧法。

可那里知道，那肉圆子的新烧法倒还没有想出来，可手中的那颗肉圆子，却因一个不小心，掉到了旁边准备裹粽子的那一淘罗已经淘好的湿糯米里。肉圆子掉进糯米里，顿时一颗颗糯米全都粘住在肉圆子上，那厨师捡起来一看，发现那肉圆简直象一只浑身长刺的刺毛。他顿时眼睛一亮，来了个主意，干脆将错就错，将所有做好的肉圆全都放进糯米里去滚了一下，然后上锅去蒸。这一下，一种全新的肉圆子就诞生了。

等到这些肉圆子蒸熟，那厨师先拿了一个自己尝尝，一尝感觉味道不错，当即眉开眼笑，连忙叫来仁和县的县官，那县官跑过来一看，觉得眼前一亮，嗨，这个菜倒从来没有看见过呀，就不知道滋味如何，于是吃了一个，还没吃完他就竖起大姆指头：“灵，真灵！”当即让人送去给乾隆吃。乾隆好菜吃得多见得多，可也从来没见过这样的肉圆子，一吃，竟连声称好，还让人把厨师叫了过去当面问他，“此菜叫什么名？”那厨师想说此菜还没有名字，可心里一想，这肉圆子上粘着的糯米颗颗竖起，象刺毛一样，于时便随口说了声“这是‘刺毛肉圆’呀”。

就这样，刺毛肉圆就一直流传了下来，成了塘栖的一道名菜。

不过平时这道菜在家里不常做，记忆中好象只有隆重的日子才有，像办酒席，还有过年的时候。小时候每逢过年，家里总是会花一天的功夫准备年夜饭，当然也包括做这个肉圆。现在条件好了，想什么吃就能什么吃。前几天婠婠幼儿园就吃了这个，回家来说很好吃，今天还想吃，赶紧去买肉给她做上。好多小朋友都这样，吃肉容易塞牙，不过这肉圆很松，婠婠到是喜欢。特别是外面的糥米，说很好吃。当然喽，经过这么一蒸，糥米早就吸收了肉肉的鲜味。

做肉圆一般选用夹心肉，肥瘦适中。夹心肉剁成肉末，我习惯剁的时候就加料酒，不容易粘刀。木耳、和胡萝卜切小，然后加盐、糖、蛋清同肉末一起拌匀。然后朝同一个方面搅拌，就是所谓的上劲。
糥米提前浸泡二三个小时。
搓成肉圆，然后在泡好的糯米里打个滚，均匀的滚上一层糯米。
大火蒸20－30分钟。