【冬日的味道】+一碗酱羊肉+dearhxf

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dearhxf

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发表于 2011-11-05 14:45

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金秋丹桂飘酒香，嫩酥羊肉美四方。德清新市羊肉黄酒节源自新市人传统美食——羊肉与黄酒。秋风起，饮黄酒、吃羊肉，历来是新市人的小乐惠方式。这几年，新市每年都会办一次黄酒羊肉节。等不及深秋，小小古镇全都被浸泡在了浓郁的羊肉香味中，这时候去新市，也正可以在古镇的悠然步伐和羊肉的香味中做场美梦。

其实我一直不喜欢吃羊肉，因为怕膻味，不过我家那位确实独爱羊肉呢，有时候早饭也要去面店里来上一碗羊肉面才算过瘾。但家里却从来不烧羊肉，一是我不会烧，二是我不喜欢那个味道，如果在家里烧，肯定好几天都去不了那个味道呢。所以他只好都在外面吃，现在有了很方便的真空包装的羊肉，倒是很受他欢迎，买一包回来，打开，放进盘子，进微波炉热上一下，再撒上一点大蒜叶，对于很多人来说就是一盘暖胃暖身的佳品了。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。冬季食用羊肉，可收到滋补和防寒的双重效果，羊肉被人们誉为冬季的滋补肉。羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。而且羊肉肉质细嫩，容易被消化，同时羊肉还可以增加消化酶，保护胃壁和肠道，从而有助于食物的消。羊肉还有补肾壮阳的作用，适合体虚畏寒的人食用。
这是我老公经常吃的一种真空包装的羊肉，当然了德清新市还是张一品的羊肉更加有名吧。

食用羊肉的注意事项：

　　（1）、凡有发热、牙疼、口舌生疮、发热等症状的人应少食。

　　（2）、高血压、肝病、急性肠炎或其他感染性疾病的人应少食。

　　（3）、吃过羊肉之后不能马上喝茶，否则会导致排便不畅或便秘。

新市羊肉起始于宋代，已有一千多年的历史，并被载入中国名菜谱，早在民国之初就已享誉港澳及东南亚市场。 “新市羊肉”选料考究，佐料精美，选用湖羊要求健壮无病的嫩口二牙，配已精冰糖、陈年老姜、正宗红曲、山东大枣及胡椒、茴香、桂皮等烧煮。新市羊肉一律用柴火炖，即使在大酒店里，也仍然秉承古法。而且是小火，炖上四五个小时，配有独特的香料，端上桌来的都是一早就开始炖的羊肉。所以新市的羊肉味道格外醇厚，没有羊膻味，其味道之好，实难形容。

最有名的就是“张一品酱羊肉”。还有个典故的：清朝末年，浙江德清新市，有个名叫张和松的人，利用本地特产湖羊精制酱羊肉出售，并以“一品当朝”之寓意，取店名为张一品，长期以来，张家父子亲自操作，摸索了一套亨羊肉的经验，传于后世，现已成为蜚声江南的特产，远销各地。

下面是搜来的做法，有兴趣的朋友也可以自己试试：
选带皮的湖羊肉30干克，剔去腿骨及扇骨，洗净，按部位分档斩成若干大块，取大铁锅一只置旺火上，放进羊肉，舀入清水浸没肉块，煮沸撇去浮沫，将肉捞出，汤汁另入盛器待用。复将羊肉放人大铁锅内，加人姜块、料酒、酱油、冰糖屑（或白砂糖）、精盐、胡椒末、红白、小茵香等等（用纱布包扎好）倒人汤汁，用铲刀搅拌几下，使其着色，调味均匀，随后将锅面上的肉铺平，盖上羊网油，然后放上竹箅，用钵头盛水压实，加锅盖密封，用旺火煮熟后，改微火焖，启盖撇去汤面浮沫，捡去红枣。姜块、小茵香。食用前，逐层取肉，拣去羊肉的小首后装盆，淋上原汤汁，并按食者所好，撇上姜末、蒜末或胡椒粉，即可进食。
湖羊混身是宝，通过长期摸索，利用羊头、羊肚、羊心、羊腰、羊肝、羊血、羊爪，羊鞭等羊部位单独烹煮，有椒盐羊头肉、羊什烩、白切羊肝、红烧羊脚爪、肉丝烩羊血汤、霸王鲜、羊肉饭圆等。

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