掺碱的面食好不好

一直都想问下，面食里面掺碱好不好，好像每次买回来的面条，很容易就炖烂了，怎么也吃不出在老家时的口感，我还以为是心理作用，那天在小饭馆吃碗面感觉很好吃呢，仔细看原来面条是黄色的，在买面条的时候我就特意买了那种看起来黄黄的面条，在路上还一边在想，里面放也什么颜色变黄的啊，鸡蛋？应该不会。难道是碱？回到家闻一下，真的好大股碱味啊。这在我们老家是不会发生的事情啊，也有卖面条的，可能是人家制作过程中多压了几次，虽然没掺碱，口感依然很好。在留意一下，原来卖的那些馄饨啊，水饺啊，都是加过碱的，也曾经为了这个问题，那次看营养医生的时候问了下，吃掺碱的面条有没有关系，医生给了很肯定的回答，没事。。可是心里还不是很放心，那些面食一眼看过去就是黄色的，不知道要加多少碱进去，大家觉得这种面食吃多了好不好呢