【 厨娘日志 】牛肚面

11月27日｜周日   美食随手记


在我们这边的美食店随处可见以牛肉为主打的小店充斥在大街小巷，也算是闽南风味的特色小吃之一了。牛肉羹、咸饭、牛肉面、牛杂汤等都是食客们喜欢的美食，平时去店里随便点一碗牛肉面要价也要10元以上了，还只是附少少的一点牛肉而已。妞爸的二姐夫就是一牛肉店的厨师，他有着一手烹饪的好厨艺。周六上他们家做客吃晚饭，宴请我们的便有一道他的拿手好菜——牛肚汤。妞爸也好这一口，对牛肉的菜肴情有独钟，这牛肚汤一喝就好几碗。所以吃过晚饭，二姐又打包了一大锅的牛肚汤让我们带回家。


中午，我和妞妞还有奶奶想吃稀饭。妞爸不爱吃，我便单独给他开小灶，选择了以这牛肚汤为食材，就着冰箱里的一点点面条，刚好够他一人份的量。面条是妞爷爷在菜市场买回来没煮完剩余的，类似于拉面品种。冰箱里还有一点小油菜，貌似是婆婆自己种植的？嫩嫩的用来下面条再合适不过了。白灼虾也是二姐昨晚打包给我们的，也顺带抓了几只一起煮。舀了一碗牛肚汤备用，因为要用来煮面，这汤头再加热后会有些咸，所以必须要加些开水来稀释冲淡一下。


锅中加了一碗开水、倒入牛肚汤烧开后，下面条，牛肚本身是煮熟的了先捞在旁边备用，待面条煮熟了再下去加热就可以了。捞去浮沫，防止面条粘锅。等到面条煮开后，约七八成熟了，再依次加入牛肚、小油菜、白灼虾，大火煮熟后盖上锅盖稍微焖5分钟再出锅，考虑到牛肚汤本身也有加调味料了，因此不再另外放盐和油了。





出锅后装进碗里摆一下造型，红的、绿的、黄的，让这牛肚面看上去还蛮好看的，也令人更加有食欲了。