山西特色饭食——拔烂子

                                          
           北方的冬天有冬储菜的习惯，同时呢一到冬天呢家里的菜品就少了些绿色，更多的以土豆白菜萝卜等这些菜品为主了。现在的年轻人的家里都不会去做这样的储菜事情了，多数都是老人们会买来许多的白菜土豆放在家里备用，如果赶上下大雪后，蔬菜的价格就会上涨许多，那么这个时候呢餐桌上的主要菜就是它们了。

         土豆呢我们家人都爱吃，山西也有许多地方是盛产土豆的，因为盛产原材料，自然就会有许多和土豆有关的特色饭食出现，其实我会做的土豆美食也并不多，呵呵。但这个叫拔烂子的却是我们全家都爱吃的一道。

                                         
        准备几个略微大些的土豆，洗净削皮后要先用擦板，这里的擦板呢是如图这样子的，因为土豆 是需要擦成薄片状，有些人家呢也会用普通的擦细丝的那种，我更喜欢这样的。 土豆全部擦在一个大盆里面，无需清洗，也无需添加水，面粉准备一些直接倒入擦好的土豆里面去，利用土豆上的黏度将面粉和土豆薄片很好的 融合在一起，这里需要用手去不停的搅拌，也就是必须要将每一片土豆上都要均匀的沾上面粉才可以，没有经验的亲呢不要一次性把面粉全部都倒入土豆中，慢慢的添加，一边搅拌看着添加最好，如果一次添加太多的话，万一多了那么面粉就没有土豆可以裹上了，那样就浪费面粉了，同时也影响了接下来的蒸。
                           

                           

                           

                          

                          
       全部都沾上面粉后就可以上锅蒸了，放在蒸锅里大约十来分钟的的样子基本上就蒸好了，出锅后的拔烂子倒入案板上，热乎的时候面和土豆是会粘在一起的，用筷子轻轻的分离开就好，接下来就是需要炒了。准备好切好的大葱，这里葱花要适当的多一些，喜欢吃辣的可以放一些干辣椒，我们家还会放一些胡萝卜或者 红萝卜来搭配颜色，也可以放鸡蛋蒜苔丁，为的都是在色泽上增加美感。油量也可以略微多一些，先爆炒葱花辣椒出了香味后倒入适量的拔烂子翻炒到变成泛黄放入盐就可以出锅了。

                        

                        

                        

                        


        端上一碗口感松软，散发着葱香味道的拔烂子，再搭配一碗山西的小米稀饭，再来一盘爽口的凉拌糖醋白萝卜丝，地道的山西饭菜哦。如果你喜欢吃土豆也可以尝试的做一次。