山西面食——剔尖面 有难度的面

                                          
         刚才介绍的面食是揪片面，除去这种面之外，我们家还会经常做拉面，擀面，刀削面以及剔尖面。其中剔尖面我是特别的喜欢吃，可因为剔尖面做好还是需要技术的，另外也需要一种工具。而家里的这套工具呢是爸爸上班的时候自己打制的，一块面板外加 一双钢筷子。饭店的剔尖面通常都采用的是转盘剔尖，也就是把面放在盘子里，然后架在大胳膊上把盘子转来转去的用筷子把面一根一根的拨到锅里面，而家里面自己做这种面食是不采用这样的方法的。

         剔尖面和揪片 面刚好相反，面必须要和的软，这个多少有点难度，和面这个里面是需要技巧的，和剔尖面的时候是不需要用手的，而是用一根筷子来搅拌的和，倒水的时候必须要一次性倒入，然后顺着一个方面搅拌面，有经验的妈妈呢一次倒水就知道该倒入多少，那么没有经验的呢，倒多少水还是没有把握。也没有关系，一次倒入的 少了还是可以补救的，在搅拌的过程中就可以感觉到面是硬了 还是软了，硬了就再倒入一些，所以这个倒水呢还是非常关键的。倒多了那就不太 好了，还得加入面粉，这样和好的面就在剔的时候会遇到麻烦了。所以这个和面还是需要技巧和经验在其中的。
      其次面在搅拌 好之后就盖在盖子醒的时候是不能随意的再次搅拌的，这样用我们的话说就是面泄了，也就是不能成型了。什么时候搅拌呢，需要把面放在面板上的时候再搅拌就可以了。通常这个时候面也醒到时间了，有劲道了就不会出现泄的情况了。

      妈妈是这方面的专家，所以每次和剔尖面都是妈妈来做的，难度太大了，我也和过一两次。剔面这个我是会的，为了拍照，让妈妈来剔。搅拌用的筷子把面挑在面板上，因为面稀所以很容易放的，然后用特制的钢筷子压住面往锅里剔，这个过程同样是有难度的，似乎我有点说不清楚。反正筷子是不能压太多的面，这样出来的面可想而知了吧，太粗。而我和妈妈剔下的面呢就好像是拉面一样，边剔的时候是边可以把面拉长的，这样剔出的面又细又长，可以拉长的面也再次证实了面和的好，才会有韧性的。
         

         

        

        

      

         就是这样一碗剔尖面，还是浇上我们最喜欢吃的西红柿鸡蛋卤料，再配上 一道蔬菜萝卜木耳炒肉丝，香喷喷的吃起来。