【初春好“煮”意】+春来螺蛳肥

        
          春天来了，万物复苏！躲在水底塘边的螺蛳也想出来透透气了，可一不小心就会成为人们餐桌上的美味！就拿我家来说，全家人都爱吃这个小东西。厨房的水桶里已经是开春以来第二波螺蛳在吐泥了！

        螺蛳们要在水桶里过上一周左右，每天都会吐出身体里的泥汁脏水，还有粘液。所以，桶里的水要勤换。如果长时间不换水，螺蛳会死掉，并且发臭。那就不新鲜了，死掉的螺蛳，无论多么高超的厨艺，做出来都不好吃！所以，螺蛳螺丝就是吃个“鲜”字！

          其实，换水也是个非常有趣的过程！用长把刷子在桶里来回搅拌，这个过程能把螺蛳壳外的脏东西去掉，换水时，这些脏东西就顺着水流走了！所以，每次换过水，螺蛳壳洁净发亮，就像洗了个澡！有意思的是：螺蛳们一感觉到有动静，就会迅速缩进壳内，把门关得紧紧的，一副胆小怕事的模样！换好水后，一切归于平静，它又会探出脑袋来，在同伴身边，或是桶壁上闲庭信步起来！

        不过螺蛳们看似悠闲的生活，其实暗藏危机！谁叫它们是主人餐桌上的美味呢？终究是逃不过下油锅的命运！在下锅之前，姥爷会把螺蛳的尾部夹掉，还会放一些黄酒，这样处理过的螺蛳会更加卫生，腥味也会去掉不少！


          终于可以下锅翻炒了。由于螺蛳壳里带有很多水分，所以，翻炒的目的就是要把螺蛳的这些水分煸干，之后再加佐料会更加入味！姥爷是烹制螺蛳的高手，在水分煸干后，他会加入桂皮，陈皮、香叶、红的干辣椒、花椒等等。其中，那花椒是我去年从成都带回的青花椒，它的加入为姥爷烹制螺蛳添香不少！

          炒制完毕，加水煮开，再小火煮上20分钟，美味的烧螺蛳就大功告成啦！装盘后，可得凉一会儿再吃，因为刚出锅的螺蛳壳里全是汁水，不小心会烫伤的！微微热的时候吃最好，拿着牙签，挑开盖儿，吸吸汁水。说不定，一吸之下，肉肉也直接到了嘴里！嚼起来又香又弹牙！嗯嗯，眼前的没吃完，又开始期待下一顿了！