戚风蛋糕处女秀

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发表于 2017-05-03 11:44

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相信很多美妈都喜欢蛋糕松软的口感，让人感觉仿佛躺在云朵上享受，也曾羡慕过蛋糕店橱窗里美轮美奂的蛋糕，让人艳羡蛋糕师那精湛的技艺。其实，真正踏上烘焙之路，开始学习简单的烘焙之后，我们会发现，无论是唯美浪漫的蛋糕还是俏皮可爱的饼干曲奇，制作起来都非常简单，只要我们用心体会从准备食材到制作过程再到完成成品的过程，品尝的不仅仅是美味，还有完善自我的快乐！

有烘焙兴趣的人都知道戚风蛋糕，绝大多数裱花蛋糕都是由这款最基本的蛋糕裱花奶油制作而成。今天为各位美妈带来6寸戚风蛋糕的制作方法。工欲善其事必先利其器，在制作蛋糕之前，我们先要知道需要准备哪些东西。
需要准备的食材：
鸡蛋3个白糖15g（放入蛋黄）玉米油30g 低筋面粉50g 白糖30g（放入蛋清）牛奶25ml
需要准备的工具：
打蛋器、面粉筛、蛋黄分离器、硅胶刮刀、阳极模具6寸、烤箱

接下来就开始制作啦！
第一步：把蛋清蛋黄分离

第二步：将白糖、玉米油、牛奶倒入蛋黄混合搅拌均匀，筛入低筋面粉，顺时针搅拌成蛋黄糊备用

第三步：打发蛋白这一步很关键，蛋白打发至鱼眼泡状时加入三分之一白糖；继续打发至泡沫细腻加入三分之一白糖；当蛋白有清晰纹理，提起打蛋器蛋白出现尖角并下弯时倒入剩余三分之一的白糖；继续打发蛋白到硬性泡沫，所谓硬性泡沫就是提起打蛋器尖角变小并不会弯曲，亦或是将盆口朝下蛋白也不会掉下来的状态。

第四步：此时预热烤箱上下火170度。因为我的烤箱内部是没有照明的，如果有照明会更加便于观察。

第五步：用硅胶刮刀将打发好的蛋白取二分之一加入之前备好的蛋黄糊中，进行翻拌。这里有知识点哦，一定要用翻拌的方式，就是用硅胶刮刀从底部铲起蛋黄糊翻拌至蛋白上，反复进行这个动作使蛋黄糊与蛋白完美结合，一定不要随意搅拌哦。将剩余蛋白倒入面糊中，继续翻拌动作直至充分混合。

第六步：将混合好的面糊倒入模具中，抹平表面后，端起模具在离桌面一点距离的上方摔下，以震出面糊内部气泡，这时便可将模具放入烤箱，170度，35分钟左右即可。

第七步：烘烤结束后，取出模具立刻倒扣在冷却架上直至冷却脱模取出蛋糕。

这时便大功告成了，松软可口的蛋糕入口如棉花糖般惹人陶醉。这是我第一次制作戚风蛋糕，有点小失败就是蛋糕中间出现塌陷状态，上网查了资料，也咨询了朋友，总结是烘烤的时间过长，我用的是上下火150度，45分钟，蛋糕表面出现焦糖颜色，但中间口感很好，所以大家制作的时候可以按照步骤里的温度和时间控制烘烤，那个温度和时间是朋友多次成功的实践结果。另外也有可能是我忘记倒扣冷却，使蛋糕表面遇冷过分收缩的缘故，大家制作的时候要仔细体会哦。