西瓜皮淮山薏米煲鲫鱼

西瓜因在汉代时从西域引入，故称西瓜。它是著名解暑清热的水果，它的瓜皮称为西瓜翠衣，性味甘寒，能解暑祛热、除烦止渴、化湿利水，对咽喉肿痛、口舌生疮以及糖尿病有一定的辅助疗效，常作入馔之料，如西瓜皮炒肉丝等。现配伍健脾止泻的淮山、健脾祛湿的薏米煲鲫鱼，既清热解暑，又能和中益气，且汤味清润可口。

材料：西瓜皮500克，淮山、薏米、赤小豆各30克，蜜枣3个、鲫鱼500克，生姜3片。

烹制：各配料洗净，西瓜皮切块、蜜枣去核，鲫鱼宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许清水。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。可供3~4人用。