【美食厨艺秀12月}+美味水煮鱼+happy栋阳

happy栋阳 绝世神童 关注

楼主 发表于 2011-12-10 14:49 只看该作者 　　 　　1、草鱼一条，菜市场买的，反正也是做一回的，就买了条稍微大点的，二斤六两，一般俩人吃就买个两斤的就可以，虽然草鱼刺多了点，但是鱼肉比较嫩，还是很香的，洗干净，一定要把鱼肚里的黑色膜洗干净！ 　　 　　2、将鱼的头部与鱼身分开，如图所示，这是个力气活，但是我相信肯定可以将其剌下来的，这个可以请男朋友帮忙，不过我自己就可以独立完成，哈哈！ 　　 　　分开之后的鱼是这样的，一定要让鱼头呈图中的样子，这样比较容易入味！ 　　 　　一个很关键的步骤了，就是将鱼体分成三个部分，两条大鱼片，一根鱼排，如图所示，先从鱼的一面开始，从尾部片起，将鱼肉与鱼骨分离，我语言表达能力比较差，大家应该结合图能明白我的意思吧 在片的过程中要用左手紧紧的按住鱼的身体，刀要平着往左侧切过来，就OK了 　　 　　片开之后是这个样子的，如图所示！ 　　 　　 　　另外一片鱼也是同样的方法片下来，如图所示！ 　　 　　下面是最关键的步骤了，片鱼，也是很多人觉得比较难的，可是我觉得这个真的是很简单，首先我们要把鱼的肋骨给片下来，这样我们吃的时候还比较方便，片鱼片的时候也更方便，如图所示： 　　 　　继续片鱼，我们将鱼的尾部朝我们的左手边，然后鱼皮贴着菜板，将刀倾斜着从鱼的尾部开始片，这样片下来的鱼片比较不容易碎，也比较薄！大家试试看，上图！ 　　 　　一直这样片下来，其实也不用一直斜着片，我们毕竟没有人家大厨的刀工，也没有人家的锋利的刀，我们只求鱼片不要太厚，吃起来不影响就可以了，但是也不要太厚，那样的话不容易熟，尽量让鱼片都差不多厚就可以了，这样熟的时候会一致！ 　　 　　忘了发鱼排的壮观场面了，呵呵！剁成这样的一段一段的这个很好吃的！ 　　 　　被片好的鱼片和被分离的鱼头，图图！鱼片放在一个盘子里，鱼头及鱼排放在一个盘子里！这样鱼刺不会将鱼肉戳破！ 　　 　　下面是腌制过程了，将鱼头及鱼排、鱼片分开放在两个盘子里，分别放入适量的淀粉、盐、胡椒粉、料酒（不要太多，一点就成）、鸡精，然后将鱼片抓匀，鱼头里面可以不放淀粉，因为一会炒的时候怕粘锅，鱼头上面要抹上调料，要不然鱼头不容易入味，这样可以腌制15-20分钟！ 　　 　　 　　等待腌制的鱼！ 　　起锅上油！放入适量的辣椒及花椒！这个花椒及辣椒的量可以根据个人的量来决定，放的多辣麻的味道就浓一些，有时候有些朋友不吃辣的，我放的就稍微少点！ 　　 　　 　　放入鱼头及鱼排翻炒，稍微变色就可以了，放入适量的水！ 　　 　　铺在盆里的豆芽，要提前放入盐及鸡精焯好，铺在盆里，这时候我们往锅里放的水的量要感觉一会倒入盆里会刚刚没过鱼片，这个量不是很好掌握，但是大家在看图的过程中应该可以看出来大概放多少水！ 　　 　　煮的时间就是把鱼头煮熟，然后在开锅后，可以尝尝汤的淡咸，如果不是很咸的时候可以放点盐巴！开锅后可以将鱼头及鱼排捞出放在盆里的豆芽上 　 　　然后将鱼片下锅，下锅后立即将鱼片翻动，然后就不要再动了，如果再翻动容易将鱼片弄碎！ 　　 　　 　　 　　将鱼片及汤均匀的倒在盆里，如图所示！ 　　 　　准备一些花椒及辣椒，喜欢麻辣的可以多放点，然后多放点油在锅里，凉油的时候将花椒辣椒放入，这样慢慢的炸出香味与麻味！ 　　 　 　　 　　 　　 本作品未经作者许可不得转载，转载请征求作者意见。擅自转载使用，将保留追究其法律责任的权利！ 评分记录 本帖最近评分记录: 共1条评分记录 小虎牙 积分 +138 12-01-09 11:08 活动奖励   小红花 +2 12-01-09 11:08 活动奖励 个性签名

alice326 百伶百俐 关注

沙发 发表于 2011-12-10 14:55 只看该作者 怎么只看到第一张图 个性签名

happy栋阳 绝世神童 关注

板凳 发表于 2011-12-10 15:08 只看该作者 回复 2# alice326 再去看看！ 个性签名

alice326 百伶百俐 关注

4# 发表于 2011-12-10 15:15 只看该作者 都看到了，又把我的小馋虫给勾出来了 个性签名

si崎 百伶百俐 关注

5# 发表于 2011-12-10 15:28 只看该作者 超喜欢哦，那年和老公去厦门的时候吃过，后来回来老公也做给我吃过呢，好久没吃过了，真是馋死俺啦~！ 个性签名   宝贝你每一天的成长都是妈妈最大的幸福~！

小小菲儿 版主 关注

6# 发表于 2011-12-10 15:46 只看该作者 肯定很辣的了

happy栋阳 绝世神童 关注

7# 发表于 2011-12-10 20:09 只看该作者 回复 4# alice326 嘻嘻，准备买鱼去吧！ 个性签名

纷风 读书会志愿者 关注

8# 发表于 2011-12-10 20:10 只看该作者 阳妈写的好细致哦。。。真棒啊。。。美味啊。。。 个性签名 欢迎到小麦的成长乐园来坐坐哦

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9# 发表于 2011-12-10 20:12 只看该作者 回复 6# 小小菲儿 也可以不放辣椒的 个性签名

happy栋阳 绝世神童 关注

10# 发表于 2011-12-10 20:13 只看该作者 回复 5# si崎 自己在家试试！ 个性签名

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11# 发表于 2011-12-10 20:14 只看该作者 回复 8# 纷风 可以试试哦！ 个性签名

我爱珠珠 绝世神童 关注

12# 发表于 2011-12-11 17:57 只看该作者 红红的，很诱人啊 个性签名 梦想就是一个勇敢的决定。

happy栋阳 绝世神童 关注

13# 发表于 2011-12-11 18:50 只看该作者 回复 12# 我爱珠珠 陕西就喜欢麻辣味道 个性签名

甜宝 古灵精怪 关注

14# 发表于 2011-12-12 16:14 只看该作者 最后那张看着就很过瘾 个性签名

besswu 童言无忌 关注

15# 发表于 2011-12-12 17:46 只看该作者 哇,要流口水了 个性签名 Happy every day