宫保鸡丁

食材：

主料：鸡脯肉 250克 花生米 200克

辅料：葱 适量 盐 适量 干辣椒 适量 花椒 适量 蒜 适量 酱油 适量 醋 适量 料酒 适量 鲜汤 适量 姜 适量 糖 适量 红薯淀粉 适量

步骤：

1.姜、蒜去皮切片


2.葱白切成颗粒状


3.干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节


4.鸡肉拍松，再用刀改成小丁


5.用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥


6.花生米洗净，放入油锅炸脆


7.捞出冷却。火候控制好，炸过火了花生吃起来有一些苦味。(花生可以去皮，也可以不去，花生的红皮有很好的补血功效，对人体很有好处，但为了做菜好看，很多朋友都去掉了那层红皮。）


8.烧热锅，下油，烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出


9.再起锅放油烧热后将姜，蒜


10.炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色


11.再下花椒


12.随即下入炒变色的鸡丁炒散


13.加入调味汁翻炒


14.起锅前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起锅装盘